Tips for å lage din beste kalkun noensinne
At en saftig, perfekt tilberedt kalkun er vanskelig for nybegynneren å oppnå, er den største myten i hele amerikansk matlaging. Det er ingenting å frykte, men frykten for tørr kalkun selv.
Ved å følge disse fem grunnleggende reglene vil du garantere en fuktig, deilig og vakker kalkun hver gang. Fortsett med tillit, glede og kunnskapen om at du ikke trenger å vaske noen retter siden du koker kalkunen!
Ikke ting Tyrkia
Å lage dressingen din i kalkunen er en dårlig ide av flere grunner. På grunn av formen på hulrommet, kan fyllingen ikke koke jevnt, og unntatt den lille mengden som stikker ut av enden, blir den ikke brunet og crusty. Hvilken god er fylling som ikke er brunet og crusty på toppen?
Enda enda viktigere, når kullstoffet er tilberedt til en trygg temperatur, vil kalkunens deler være overkokte og tørre. Hvis du vil ha det klassiske utseendet, skal du bare skje dressingen (tilberedt separat) i hulrommet når du tar kalkunen til bordet. Hvem vil vite?
Krydre Tyrkia inne, ute og under huden
Uansett hvilke urter og krydder du bestemmer deg for å bruke, er den beste måten å få velsmakende kalkun til å sjenerøst seile den overalt mulig. En 20 pund kalkun er mye kjøtt, en teskje salt og pepper som er sprinklet over toppen, kommer ikke til å gjøre det.
Svært gni salt og pepper inne i hulrommet, sammen med hva andre urter og krydder du bruker (sjekk ut våre favoritt kalkun gnister her ). Dette bør gjøres alene, som alle som ser på, vil fnise på deg.
Du kan også presse krydret smør eller olivenolje under brystets hud og rundt lårene.
Du kan bruke fingrene, eller skyve en tynn silisiumspatel under huden for å skille den fra kjøttet. Dette smaker ikke bare kalkun, men bidrar også til å holde det fuktig og saftig.
Til slutt gni kalkunens ytre hud med smør eller olje, og krydret med salt og pepper. Denne trippel påføringen av smak vil bety en slutt på blid fugler.
Hold vingene tucked, benene bundet, brystene dekket
En riktig preget kalkun vil gå langt for å sikre en vellykket steking og en veldig attraktiv fugl. Disse tre trinnene er raske og enkle, men gjør en stor forskjell.
Trekk vingespissene fremover og ta dem under brystene slik at de ikke brenner. Dette sørger også for at kalkun sitter fint og rett.
Etter krydder, knytt beina sammen med kjøkkenstreng eller tanntråd (ren, ikke mint frisk). Dette viktige trinnet vil sikre jevn matlaging og en vakkert formet kalkun.
Tett brystene løst med et stykke folie. Dette vil bidra til å holde kalkunen fuktig, og hindre at brystene blir for brune. Fjern folien for den siste timen av steking for å brune huden.
Kok lav og sakte i en fuktig, aromatisk ovn
La kalkunen stå ut i en time før steking for å ta avkjøling. Klipp to gulrøtter, to ribber av selleri og en løk i store biter.
Plasser på bunnen av stekepannen. Legg kalkunen, brystsiden opp på toppen av grønnsakene.
Legg om en halv tomme væske (vann eller lager) til stekepannen. Dette vil holde ovnen fuktig og kalkunen saftig. Denne aromatiske væsken kan brukes til å baste kalkun mens den kokker (det er en debatt om basting gjør noe, men det er en del av tradisjonen). Dessuten vil pan drippings bli enda mer flavorful hvis du planlegger å gjøre saus .
Rist ved 325 grader F., i ca 15-20 minutter per pund. Dette er bare et estimat - pass på å bruke et kjøtttermometer for å få en perfekt doneness.
Fjern kalkun når den leser 165 grader F. i den tykkeste delen av lårkjøttet. Her er en omtrentlig kalkun matlaging tid guide for steking på 325 grader F. fra USDA:
8 til 12 kg: 2 3/4 til 3 timer
12 til 14 kg: 3 til 3 3/4 timer
14 til 18 kg: 3 3/4 til 4 1/4 timer
18 til 20 lbs: 4 1/4 til 4 1/2 timer
20 til 24 kg: 4 1/2 til 5 timer
La det hvile! En uthvilt kalkun er en deilig kalkun
Nå, hvis du har fulgt prosedyrene ovenfor, er du ved å kutte inn i den mest delikate, saftigeste kalkun du noen gang har hatt, men STOPP! Beklager, mente ikke å skremme deg, men du må la kalkunen hvile i minst 20 minutter.
Når du fjerner det fra ovnen, dekker det veldig løs med folie, og går om å få din side retter til bordet (eller ta et glass vin og delegat). Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt; en dekket 20 kg kalkun vil holde seg varm i over 40 minutter, så ikke haste den.
Å la det hvile gir deg ikke bare tid til å fullføre sausen , og resten av måltidet, men lar også juice i kalkunen omfordeles, noe som er hemmeligheten for fuktig, ømt kjøtt. Når fuglen har rost, kan du nå kutte den kalkunen .
Gratulerer! Det er på tide å gi takk og nyt!