Et sammensatt smør er et enkelt kulinarisk begrep som refererer til smør som andre smaker er tilsatt til. Denne teknikken er også fantastisk for kylling. Det holder brystet fuktig, gir smak og gir huden en skarp og skinnende finish.
Den "hemmelige" ingrediensen er en liten dash av kinesisk fem krydder , som inneholder ingefær, kanel og stjerneanis, noe som gir kalkunen en veldig subtil og deilig aroma. Denne oppskriften gjør nok for en 20 pund Tyrkia .
Hva du trenger
- 1 pinne (1/2 kopp) usaltet smør (romtemperatur)
- 1 ts salt
- 1 ss ferskjord svart pepper
- 2 ss fersk timian (hakket)
- 1/4 kopp
- fersk salvie (hakket)
- 1/4 ts Kinesisk fem krydder
- 1 fedd hvitløk (knust veldig fin)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle kombineres alle ingredienser og mos med en gaffel til helt blandet.
- Plasser kalkunen slik at hulrommet står overfor deg og du arbeider fremover mot nakken. Ved hjelp av en lang, tynn fleksibel gummi- eller silikonespatel, skyv sakte verktøyet mellom huden og kjøttet på brystene på begge sider av brystbenet.
- Huden er ganske tøff og vil ikke rive hvis du går sakte og forsiktig. Du kan ganske mye skille huden helt fra hulrommet, hvor du startet, til brystets forside, og ned mot vingeleddet. Gjør dette på begge sider av brystet, men la huden festes til midten av brystbenet selv.
- Så enkelt del opp smørblandingen i halvparten og legg den under huden på begge sider og masser den ned mot fuglens forside. Spred så jevnt som mulig, men ikke bekymre deg for å få det perfekt, da det vil smelte og spre seg ut som kalkunrørene.
- Stek fuglen i henhold til hvilken oppskrift du følger og dekke brystene med et stykke folie hvis det blir for brunt mot slutten av tilberedningstiden.