Denne enkle pansausen er perfekt for kylling, svinekoteletter og til og med biff. Nøkkelen til å lage denne sausen er at du bruker saftene og de små, smakefulle biter på bunnen av pannen etter at du har kokt kyllingen, biffen, koteletter eller hva som helst. Faktisk kan du til og med lage en pansesaus etter matlaging av grønnsaker.
Juicen og kjære (de stekte biter) bærer med seg essensene til kjøttet ditt og vil danne en utmerket base for en saus du kan tjene med dem. En panssaus er en emulsjon, med fett og vannelementer suspendert sammen. Din pansesaus vil legge til en silkeaktig reduksjon for å øke hovedretten. Denne pansåsen bruker Dijon sennep til et fint tangy element.
Hva du trenger
- 1/2 kopp hvitvin
- Reservert kjøttjuice fra matlaging
- 1 ss skallfisk (finhakket)
- 2 ts Dijon sennep
- 2 ts persille (hakket frisk)
- 3 ss smør
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Fjern kylling, svinekoteletter eller biff fra pannen og la dem hvile, dekket med folie, på en tallerken på et varmt sted. Hell av det meste av fettet fra pannen, men sørg for at du forlater kjøttjuice. Du vil ha litt fett igjen i pannen for å sauté sjalottene.
- Legg de hakkede sjalotten i pannen og sauté over middels høy varme til de svinger litt gjennomskinnelig.
- Legg nå vinen og skrape alle de små toastybitene (kalt godt ) bort fra bunnen av pannen med treskjeen din. Kok i ca tre minutter eller til vinen har redusert med omtrent halvparten.
- Fjern fra varme og rør i sennep og hakket persille. Til slutt, visp i smør en spiseskje om gangen. Smak med Kosher salt og skyll den ferdige pansåsen på platen rundt kjøttet eller kyllingen.
Variasjoner for Pan Sauce
Selv om jeg er helt glad for å servere denne panesausen med biff akkurat slik det er, kan du endre det for biff ved å erstatte rødvin for hvitvin. Eller du kan bruke halvvin og halve biffbeholdning.
Et annet triks er å fullføre sausen med litt tung krem og koker den i et minutt for å tykke. Videre kan du erstatte fersk tarragon , chervil, oregano eller gressløk for persille.
Hvis du ikke har noe fett igjen i pannen etter matlaging av kjøttet, eller for å lage en pansesaus med grønnsaker, legg til en spiseskje olivenolje på pannen, og legg til sjalottene. Hvis du foretrekker sausen å være tykkere, bruk lager eller tilsett litt maisstivelse blandet med vann.