Sette de panneutslippene til god bruk
I kulinariske kunst er det et ord for alt, inkludert de brune partiklene som finnes i bunnen av panner etter bruning av kjøtt eller grønnsaker, kjent som kjærlighet. På grunn av hvordan det opprettes, er det kjempefint konsentrert smak, og teknikken for å løsne kjæresten fra bunnen av pannen og innlemme i en saus kalles nedbrytning . Du har kanskje også hørt det omtalt som en pansås. Det er en rask måte å legge til mer smak og fuktighet til måltidet ditt.
Ordet fond er også det franske ordet for lager. Fond blanc er en hvit bestand, glad brun er brun lager , og fond de vegetal er vegetabilsk lager .
Slik Deglaze en Pan
Deglasering er en av de enkleste måtene å legge til mer smak til måltidet ditt. Etter å ha sautert kjøtt eller grønnsaker tilsettes omtrent en kopp væske, vanligvis vann, kjøttkraft eller matlaging vin, til den varme pannen og skrape kjæresten fra bunnen av pannen. Bruk en gummi spatel for dette å bevare din kokekar. Dette vil gi en skinnende glasur som du kan bruke som grunnlag for en lager eller til å hælde over måltidet ditt. Det er vanlig at du er glad i å slå en veldig mørk farge som den blir nedslitt, men så lenge den ikke lukter brent, bør den fortsatt smake godt. Noen kokker liker å brune eller tilberede kjøtt i en panne før du bruker den kjære til saute grønnsaker i samme panne. Dette gir fett og smaken av kjøttet å sive inn i grønnsakene, noe som gjør dem enda bedre.
Du kan deglaze en panne som har mat i det, vær bare forsiktig så du ikke banker noe ut av pannen mens du skraper den.
Fond eller brent?
En av de viktigste tingene å huske om et godt fornøyd er at den skal være brun, ikke svart. En fin brun farge er et tegn på en god stekt smak. Men hvis partiklene i pannen er svarte, er dette et tegn de er brent.
I dette scenariet kan du deglaze pannen for å gjøre det enklere å rengjøre, men du vil ikke bruke produktet av det til noe, med mindre du nyter smaken av brent mat. Hvis noen av dine kjære er litt mørkere enn du hadde planlagt, vil det nok fortsatt gjøre en god smak. Hvis du er veldig følsom for brent smaker, kan du fjerne disse mørkere biter før deglazing.