Mat Coloring Dates tilbake hundrevis av år
Vi spiser først med øyet. Det betyr vakkert presentert, kunstig og fargerik mat er mer appetittvekkende. I dag har vi luksusen av mat-trygge fargestoffer for å farge mat, omtrent hvilken fargetone vi ønsker, men det var ikke alltid slik.
Food Coloring History
I gamle tider ble naturlige ingredienser som plante- og urteekstrakter, og grønnsaker og fruktskall brukt til å legge til rik farge på mat. Saffron , gulrøtter, granatepler , druer, bær, rødbeter , persille, spinat, indigo, sålsål, alkanet (borage root), rød saunders (en pulverisert tre), morgenfrue og gurkemeie ble alle brukt som matfargestoffer.
Noen av våre forfedre brukte også naturlige stoffer som mineraler og malm, som azurblå (kobberkarbonat), gullblad og sølvblad, hvorav noen var rett og slett giftige.
Mer om matfarging av Yesteryear
Elise Fleming forsket kokebøker som dateres så langt tilbake som 1390 e.Kr. og har samlet en interessant liste over tilsetningsstoffer som brukes hundrevis av år siden med sjarmerende sitater i Olde English fra kilder i hennes informative avtale om matfarging av yesteryear .
Natural Food Colorings
Noen av de vanligste naturlige matfargestoffene er karotenoider, klorofyll, anthocyanin og gurkemeie:
- Karotenoider har rød, gul eller oransje farge, og den mest kjente karotenoid er beta-karoten som gir søte poteter og gresskar deres farge. Betakaroten blir ofte tilsatt til margarin og ost for å gi den en mer appetittfarge.
- Klorofyll er et naturlig pigment som finnes i alle grønne planter. Mint- og lime-flavored matvarer som godteri og iskrem blir ofte farget ved bruk av klorofyll.
- Anthocyaniner gir druer, blåbær og tranebær sine dype lilla og blå farger, og de brukes ofte til å farge vannbaserte produkter som brus og gelé.
- Gurkemeie brukes ikke bare som krydder, men også som et pigment for å gjøre mat til en behagelig dyp gul farge, som i sennep og andre matvarer.
Syntetisk matfarger
Når naturlige matfargestoffer ble for dyre på grunn av kostnaden for å samle og bearbeide materialene som ble brukt til å lage dem, kunne syntetiske fargestoffer som kunne masseproduseres til en brøkdel av kostnaden, ha en lengre holdbarhet og var mer levende i fargen ankommet scenen.
Så tidlig som 1856 oppdaget William Henry Perkin det første syntetiske organiske fargestoffet, kalt mauve, brukt til å farge mat, narkotika og kosmetikk.
Innen 1900 var det en vanlig praksis for mat, narkotika og kosmetikk tilgjengelig i USA for å være kunstig farget. Imidlertid var ikke alle fargestoffene harmløse (noen inneholdt bly, arsen og kvikksølv) og noen ble brukt til å skjule dårligere eller defekte matvarer.
I 1906 trådte føderale organer inn og kongressen passerte USAs mat- og narkotikaloven som forbød bruken av giftige eller skadelige farger i konfekt og farging eller farging av mat for å skjule skade eller ulempe.
Beskytte forbrukeren
Den føderale mat-, narkotika- og kosmetiske loven fra 1938 laget til slutt strenge regler for bruken av syntetiske matvarer, og overraskende ble bare sju farger godkjent for utbredt bruk i mat og de er fortsatt på listen i dag.
De er Blå nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blå nr. 2 (Indigotin), Grønn nr. 3 (Fast grønn FCF), Rød nr. 3 (Erythrosin), Rød Nr. 40 (Allura rød AC), Gul Nei 5 (Tartrazine) og gul nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
I dag er det hundrevis av strengt regulerte matfargestoffer som er trygge for forbruk.
Fremtiden for matfarging
De fleste er kjent med airbrush teknikker som brukes til å farge frosting av feiring kaker, vel her er noe nytt. En av de nyeste matfargeprodukter på markedet er spiselig spraymaling i aerosol bokser som kommer i rød, blå, gull, sølv og andre farger. Det er alt matskvalitet og trygt (så langt!) Og godkjent av FDA.
Hvorfor ville noen som helst å fargelegge maten deres uansett?
Tidligere, og til en viss grad i dag, ble farge tilsatt matvarer for å gjøre det ser mer tiltalende til forbrukeren og dermed mer selge, eller for å forkjølle mindreverdige produkter eller de som hadde slått eller var ødeleggende.
I dag er det naturlige utseendet på unadulterated mat svært verdsatt. Les hvordan du kan fargelegge maten naturlig .