Slik lager du rumensk brød i landet eller ţară pâine , som inkluderer en kombinasjon av maismel og allmennmelk . Cornmeal figurerer fremtredende i rumensk mat, som det fremgår av mamaliga og andre polenta-typer retter som florerer. Dette eggfrie, melkefrie brødet er veldig fuktig, spesielt hvis det er bakket i en leirbaker som har blitt gjennomvåt i vann i 15 minutter og deretter tørket og smurt før du legger brøddeigen inn for sin endelige oppgang. Kornmelet gir brødet et lite tang som minner om surdeigen. Brødet kan bakt i to mindre runde brød eller ett stort brød. En stor del av dette brødet ville være perfekt for å suge saften fra buljongen fra en ciorba (sur suppe). Siden det ikke brukes noe meieri eller kjøtt i denne oppskriften, vil det bli vurdert av jøder og kunne bli spist med et melkemåltid eller et kjøttmåltid .
Hva du trenger
- 3 1/2 ts aktiv tørr gjær
- 1/3 kopp vann (lunken)
- 1 ss sukker
- 2 kopper vann (lunken)
- 3 ss forkorting (smeltet)
- 2 ts salt
- 4 1/2 til 5 kopper allsidig mel
- 1 kopp gul maisgrønn
Hvordan å klare det
- I en stor bolle eller stativblander, kombiner gjær, 1/3 kopp lunkent vann og sukker. La stå i 5 minutter. Tilsett 2 kopper lunkent vann, smeltet forkorting, salt og 2 kopper allsidig mel. Slå med en treskje eller padlevedlegg bare til tørre ingredienser er fuktige.
- I en separat bolle, bland 2 1/2 kopper allsidig mel med maisgrøt. Tilsett gjærblandingen 1 kopp om gangen og slå godt etter hver tilsetning. Hvis deigen virker for klebrig, tilsett 1/2 kopp mel. Bytt til deigkrok og knead til elastisk, ca 6 minutter (eller knead for hånd). Dekk deigen i en ball og legg i en smurt bolle, deksel med smurt plastfolie og la det stå opp i et varmt sted om 1 time eller til det blir doblet.
- Smøre 2 (9-tommers runde panner) eller 1 stor rundpanne og dryss lett med maismalt. Pus ned deigen og vis ut på en melert overflate. Knead deig noen sving og del i halv om du lager to brød eller la hele og forme til en runde. Plasser i forberedt panne (r). Dekk med smurt plastfolie og la det stå opp i et varmt sted til det blir fordoblet, ca 1 time.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Når deigen har steget for andre gang, slår du en X-form i toppen, om ønskelig, og dryss med maisgrøt. Plasser i stekeovn og bake 50 til 55 minutter eller til tannpirk eller sprøytestester rent og øyeblikkelig les termometer registrerer 190 grader. Køl på et wirehylle i 10 minutter, og spytt ut av pannen på rack og skru brødet (e) opp med høyre side. La avkjøle helt før kutting.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 53 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 255 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |