Grilling Skalldyr

Få matvarer har så mye å få fra grillen som sjømat. Skalldyr, spesielt, kan komme ut av grillen spektakulære, forutsatt at du vet hva du gjør. Når det gjelder skalldyr, er timingen alt. Sjø kamskjell, for eksempel, kan gå fra perfekt til gummi i løpet av sekunder. Men ikke la utfordringen skremme deg. Den røykfylte grillmakten kan til og med gi relativt billig skalldyr til et femstjerners gourmetmåltid.

Først av alt, la oss avklare hva vi mener med skalldyr. Selvfølgelig vil du tro at disse er fisk med skall. Dessverre er det ikke så enkelt. Skalldyr faller inn i to hovedkategorier, krepsdyr som krabber, reker og hummer og bløtdyr som muslinger, østers og blekksprut. Squid (spist som calamari) sammen med blekksprut er en underkategori av mollusker kalt cephalopods.

For å få nytte av å grille kjøttet av skalldyr, må det utsettes for direkte varme og flamme. For eksempel, når du griller reker, må du fjerne skallet, eller du kan også koker dem. Ut av skallet får kjøttet å suge i den grillsmaken. På samme måte vil muslinger og østers bare dampe i sine skall og vil ikke få røk smaken. Selvfølgelig er noen ting bare enklere i skallet, så vær ikke bekymret for å fjerne eller sprekke hvert skall.

Som hovedregel skal skalldyr som all fisk bli grillet over middels høy til høy varme.

Du vil ønske å lage det raskt for å holde i juice og unngå å tørke ut kjøttet. Små gjenstander, som mellomstore reker eller kamskjell, bør plasseres på spyd (jeg foretrekker bambus fordi det holder bedre) eller matlaging i en grill wok eller lignende grill trygg kokekar.

Med en varm brann og maten sikker for grillen, er neste utfordring for å grille sjømat timingen.

Hvis du overcook skalldyr, blir det tøft og gummiaktig. Selvfølgelig er dette utfordringen, uansett hvordan du forbereder det. Kjøttet blir ugjennomsiktig og mister sin skinnende overflate. Vanligvis bør du bare få et blikk av browning fra varmen. Med reker blir hele overflaten rosa. Dette er på tide å ta den av grillen. Det er bedre å fjerne og sjekke enn å vente for lenge.

Den gode tingen om grilling mollusker er den enkle. Plassert på en varm grill vil de lage mat om noen minutter. Dette er en fin måte å servere opp en forrett uten å forlate terrassen. Alle vil bli så imponert, og du kan raskt vende deg til andre retter mens disse små behandler raskt forsvinner.

Du vil grille muslinger, muslinger eller østers på en grill sikker panne eller til og med et stykke aluminiumsfolie (slå et par hull i det).

Den direkte flammen kan brenne skallene, og det pleier å være unappealing. Blekksprut, eller i dette tilfellet calamari mens du fortsatt er en mollusk er en annen fisk helt. Det er grillet mye mer som du ville reke.

Når du velger bløtdyr i skallet, må du sørge for at skallene er stengt stramt eller lukkes når de er tappet. Klammer, østers og blåskjell i skallet må skylles i kaldt vann for å fjerne sand. Grill alltid på middels høy til høy varme.

Klammer trenger bare vaskes i kaldt vann og legges rett på grillen. Lukk lokket i et par minutter, og vent på at skallene åpnes. Når de gjør det, fjern og server.

Muslinger krever litt mer forberedelse. Skallene må rengjøres av skjegg før de rammer grillen, de kan bare ta seg i brann. Når de er rengjort, lagrer de seg akkurat som muslinger. Husk å være klar til å servere disse små småbitene før du legger dem på grillen.

Østers grill som muslinger med ett unntak.

På grunn av formen på østers vil du grille dem med koppsiden ned for å holde i saftene. Det finnes produkter på markedet for å hjelpe deg med å grille ting som dette. Great Grate er en spesialdesignet grillpiller som holder østers og blåskjell i perfekt posisjon for å få dem tilberedt uten å la juice slippe unna.

Kamskjell er generelt kjøpt ut av skallene. Disse er herlig grillet på grunn av den direkte tilgangen som kjøttet har til røyken. Men de kan raskt overcook og tørke ut. Plasser på spyd, grill på middels høy varme og hold litt smeltet smør hendig for å baste dem rett før du fjerner dem fra grillen. Som alle skalldyr vil du ønske å servere disse småbitene rett fra grillen.

Vanligvis når grilling krepsdyr vil du vil fjerne eller knekke skallene. Dette gjør det ikke bare mulig å lage mat, men vil introdusere røyksmaken inn i kjøttet.

Krabbe kommer i en rekke former og størrelser. Den viktigste forskjellen er mellom hard og softshell. Softshell krabber kan rengjøres og grilles direkte. De vil bli gjort når benkjøttet er ugjennomsiktig. Det tar vanligvis ca 10 minutter på en middels varm grill som blinker en gang.

Hard shell eller levende krabber må rengjøres på samme måte. Den beste måten å forberede levende krabber er å først kaste dem først i kokende vann. For å rense en krabbe, vri den over og trekk den trekantede fliken fra klokken og løft av skallet. Rengjør entrails og gjellene. Vask og tøm. Grill skallet av. Du kan erstatte skallet (grundig rengjort selvfølgelig) etter matlaging.

Crayfish kommer i ca 400 varianter. Disse små hummer som skapninger er en deilig godbit grillet. Kast live kreps i kokende vann headfirst. Fjern og kutt halvveis ned, midt på midten. Start på hodet med en skarp kniv og kutt gjennom til halen. Fjern tarmsporet (det ser ut som en tynn vene som løper lengden på kreps) og sandbagen rett bak øynene. Sprekk klørne og skyll helt. For å grille, legg kuttsiden opp på grillen. Baste med smeltet smør eller annen marinade.

Vend når skallet lyser rødt og fullfør matlagingen. Kjøttet blir hvitt. Det er viktig å fjerne når du er ferdig. Det er best å bruke et øyeblikkelig lesetermometer. Kjøttets temperatur skal nå 165oF. Test på minst to steder.

Hummer er tilberedt på omtrent samme måte som kreps.

På grunn av den større størrelsen, vil en hummer ta litt lenger tid å lage mat, men skal gjøres om lag 10 til 15 minutter. Legg halverte hummer på skallen ned til hele skallet er rødt. Vri og fortsett å tilberede til kjøttet er hvitt og kjøttet når en temperatur på 165oF.

Reker og reker er veldig liknende, men er forskjellige. Mange tror at noen store reker er en reke. Faktisk selger de fleste butikkene dem på denne måten. En reke er faktisk veldig lik en liten Maine hummer som har klør og lignende kroppsstruktur. Men på grunn av tilsvarende størrelser griller du reker og reker på omtrent samme måte. For å få grillen på reker og reker, må du fjerne skallene (og devein mens du er på den). Meget store reker eller reker kan gå rett på grillen, men du vil ønske å tråkke mindre på spyd. Disse koker raskt på en varm grill så hold øye med dem. Når huden blir rosa på nedsiden, flip og fortsett til de er jevnt rosa. Fjern og server. Dette er en annen tallerken som du vil ta rett fra grillen til platen.