Moderne produksjon og frakt får stadig flere reker til flere bord enn noensinne. Synd at folk flest ikke vet hvordan de skal tilberedes riktig. Selvfølgelig, ved matlaging, mener jeg grilling. Å få reker klar for grillen er like viktig som den faktiske grillingen.
Vener eller ingen vener?
Først av alt er det spørsmålet om de-veining. I motsetning til hva noen sier, trenger du ikke å rense reker . Så lenge reker er ordentlig tilberedt, kommer ikke venen å forårsake noen helserisiko.
På den annen side kan det være mer behagelig å fjerne det. Den beste metoden er å bruke en liten paringkniv for å dele reker nedover og deretter plukke ut venen. Med litt øvelse finner du det ganske enkelt. Denne åpningen i reker som du lager for å fjerne venen, er det beste stedet å bruke smak. Eventuelle krydder må nå denne delen mest. Rekerens hud hindrer marinader og krydder fra å trenge inn i reker, men det åpne kuttet gjør det mulig å synke den.
Det lukter
Nå kan du legge merke til at noen reker har en viss lukt til den. Dette betyr ikke nødvendigvis at reke er ikke frisk nok. Faktisk, nesten noen reker du kjøper, så kommer til å bli frosset, så stol ikke på noe som sier at reker er friske. Hvis du kjøper ufrosne reker, må du ikke fryse den igjen. Refreezing er det verste du kan gjøre for enhver form for kjøtt eller sjømat. Lukten er sannsynligvis jod. Jod er rikelig i planktonet som reker går på.
For å eliminere lukten, suge reker i ca 10 minutter i en blanding av 2 ss natron til 1 quart vann. Skyll i kaldt vann etterpå. Dette trekker ut lukten og noen av de jodsmakene som reker kan ha.
Skewer Those Suckers!
For å ordne grill reker er det best å plassere dem på spyd, uansett hvor stor rekeren er.
Dette gjør dem enklere å kontrollere på grillen og lettere å lage mat. Det er flere strategier for å skjære reker. Hvis du spiser dem i lengderetningen, vil du redusere den naturlige curling av reker når de lagker mat. Dette er bra hvis du vil ha rekeren fin og rett. Hvis du spiser hver reke to ganger, en gang gjennom toppen og deretter gjennom bunnen i nærheten av halen, gir du den kokte reke en fin buet form og gjør en mer attraktiv kebab. Hvis du bruker to spydder, vil du lage en kebab som er lettere å snu og holde på reker. Så langt som matlagingen går, har ingen av disse virkelig en effekt. Den eneste tingen å gjøre er at du ikke pakker rekerne tett på spydene. Dette vil sørge for mer jevn matlaging.
Pre-Grilling
Reker er vanligvis solgt i vekt og størrelse ved antall reker det tar å lage et pund. Så en 40 telle reker gir deg ca 40 reker per pund. Når det gjelder porsjonsstørrelser, hvis reker er hovedretten, planlegg om lag 1/3 til 1/2 pund per person for skallet reker eller 3/4 pund per person hvis skallene fortsatt er på. Grilling reker med skallene på vil gjøre dem vanskeligere å spotte, men hjelper dem med å holde fast i sin naturlige form bedre. Imidlertid vil du få blodproblemet hvis du ikke fjerner skallene.
Blant mange av de rekerelske menneskene i verden, regnes det som en dårlig ting hvis du lager reker uten skallene og uten hodene. Reker som fortsatt har hodene deres, er en bedre smakfull reker. Hvis du prøver det, vil du legge merke til forskjellen. Selvfølgelig, mange mennesker liker ikke ideen om en hel reker på tallerkenen sin.
Til slutt, Grilling
Nå bringer dette oss til grilling. Reker er best grillet raskt, men ikke overfor høyt av en varme. Dette gjelder spesielt jo mindre reker. Det verre du kan gjøre med en reke er å overkok det. Hvis du griller små reker ved høye temperaturer, vil det gjøre det vanskeligere å få matlaging og å få dem av grillen til rett tid. Hold varmen nær medium for grillen. Du bør kunne holde hånden over varmen i ca 4 sekunder.
Reker er ferdig når hele overflaten har endret farge. Det er et stort utvalg av reker, og de kommer i litt forskjellige farger. De fleste reker du kjøper starter grå, nesten blå og blir rosa mens den kokker. Når hudens overflate av reker ikke lenger viser noen av sine originale gråfarger, er det gjort. Du må fjerne reker fra varmen den andre er ferdig. Overcooked reker har en gummiaktig tekstur og mister mye av sin naturlige smak.