Grillen har to måter å forberede tunfisk på. En metode er å grille den over høy varme i ca 4 til 5 minutter per side til den er kokt gjennom. Den andre metoden er å grille den over en svært høy varme i ca 1 til 2 minutter per side. Den andre metoden kan skremme mer enn noen få mennesker siden den etterlater mesteparten av fisken, men sårt tunfisk er en asiatisk favoritt som blir stadig mer vanlig i USA
Grunnleggende om Grilling Tunfisk
Tunfisk er en veldig magert fisk og har en tendens til å tørke ut raskt på grillen. Mens marinering og påføring av olje til fisken vil hjelpe, hvis du lager tunfisk utover middels sjeldne, blir det tørt. For å bekjempe dette på platen, vil du ønske å servere grillet tunfisk med en saus eller en slags salsa. Bare pensel tunfisk med litt olje, krydder lett med salt og pepper gir deg et flott stykke fisk, da topping vil gi ekstra smak og fuktighet til måltidet. Ellers kan du marinade tunet; alt med mye syre vil ha en tendens til å lage fisken før den treffer grillen, så marinade du bruker bør være ganske mild. Gå med litt olivenolje , urter, krydder og en liten mengde sitronsaft eller aromatisert eddik .
Koking gjennom vs searing
Hvis du velger et stykke tunfisk som er omtrent 1 tommers tykt så vil det grille i ca 8 til 10 minutter, vendt en gang. Dette vil komme gjennom til midten, forutsatt at grillen er god og varm.
Du vil få tunfisken av grillen før overflaten begynner å bli crusty og brenner. I motsetning til biff, lam eller svin trenger du ikke la tunfisk hvile før du serverer. Ta det av grillen og på platen med en gang.
For seared tunfisk, vil du forberede det ganske mye på samme måte som du ville hvis du skulle grille helt.
En lett børsting av olje, litt salt og pepper, og du er klar til å gå. Den store forskjellen er at du trenger en veldig varm grill. Noen gassgriller kan ganske enkelt ikke produsere varmen til å skære et stykke tunfisk på riktig måte. Ditt beste alternativ, i dette tilfellet, er å bruke en tung støpejern skillet. Metallet av skillet vil absorbere varmen; Du må få en god sår så lenge du forvarmer pannen. Hvis du stoler på grillen for å produsere varmen, så gå rett til risten; ellers, bruk skillet eller en god tung griddle.
Kullgriller gir deg mulighet til å slå opp kulene i nærheten av taket for å få den typen intens varme du trenger. For å gi deg en ide om hvor varmt du vil ha det, forsyner Food Network's Alton Brown sin tunfisk på en kull skorstein. Dette er som å stable opp rundt ti lag med kull og sette tunfisken ca 2 tommer fra storovnen-lignende varme. Grunnen til at du vil ha denne typen varme er fordi du vil grille tunfisken i ca 90 sekunder per side. Prøv å få en super tykk kutt av tunfisk, som en tre tommers tykk blokk, og så sear den på fire sider, seks hvis du kan få den kuttet akkurat. Den sekssidige terningen trenger bare 45 sekunder per side, totalt fire og et halvt minutt. Dette gir deg et stykke tunfisk som har en fantastisk seared skorpe rundt og et oppvarmet midtpunkt.
Slik serverer du grillet tunfisk
Server opp seared tunfisk med en fin wasabi saus eller en balsamisk reduksjon (kok balsamicoeddik til det blir tykt, bare gjør det utenfor fordi lukten vil drepe steiner). Uansett hvor du forbereder tunfisk, se alltid etter et godt stykke fisk. Dette betyr at fargen er dyprød, men viktigst at den er jevn og ikke har mørke flekker. Tunfisk er en stor fisk for grilling og er veldig ulikt de fleste fisk du noensinne har kokt. Det er virkelig unikt og vel verdt innsatsen, spesielt vurderer hvor lett det er.