Rack of Lamb er det perfekte måltidet for to
En lammestamme er å lamme det som er den beste ribben , å biff, det er øl og fylt med smak. Selvfølgelig betyr dette at det er litt større investering, men hvis anledningen er riktig, gjør det et fantastisk måltid. Riktig tilberedt, dette er ren luksus.
Plukker riktig rack
Et typisk lammestativ vil være ca 8 bein og vil veie rundt 1 1/2 til 2 pund, selv om de ser ut til å bli tyngre i disse dager.
På den nederste enden har du et tykt, rund stykke kjøtt. På stativet er dette som en lang, tynn stek. Når det er kuttet, er det en hogge, som ligner på en liten svinekotelett. Stikker opp fra stativet er de lange beinene. Hvis du overcook eller koker for høyt en temperatur kan disse beinene brenne og smuldre. Vi vil gjøre det vi kan for å unngå dette.
En enkelt rack med lam er den perfekte mengden for to personer, så det gjør et flott hovedrett for en intim middag. Hvis du planlegger på ett rack for to personer, vil du sannsynligvis ha en hogge eller to igjen for en sen kveldsmat. Hemmeligheten er å holde det enkelt og å smøre lammet raskt over en varm brann, og slipp deretter varmen for å la senteret steke. Dette vil skape den perfekte karamelliserte skorpe mens du holder den midterste øm og saftig.
Start med å besøke en pålitelig slakter og få et godt lammestativ . Lammet er alltid et veldig høyt kjøtt. Lammet er gradert med samme system som biff, men det store flertallet av lam er sortert valg eller prime slik at du ikke har problemer med å få et godt kjøttkort.
Spør din slakter for å sørge for at du fjerner den tynne huden fra utsiden av hyllen og be ham om å kutte av kjevebenet for å gjøre det lettere å skjære seg.
Prepping og Cooking Rack
Deretter vil du undersøke lammestativet for å sikre at eventuelle løse fettstykker er fjernet. Tørk av med litt papirhåndklær og krydret med salt og pepper.
Nå vikle beinendene tungt i folie for å beskytte dem. Plasser stativet på en varm forvarmet grill i ca. 2 minutter per side for å beskytte overflaten. Du vil holde beinene oppe, borte fra brannen, så hvis du kan plassere noe på grillen, for eksempel en løst pakket ball av aluminiumsfolie, for å stikke beinene opp, vil det definitivt hjelpe.
Når du har gjort dette, reduser varmen eller flytt stativet til en kjøligere del av grillen slik at den kan steke i ca. 20 til 25 minutter per side. Du trenger et kjøtttermometer for å teste den indre temperaturen mens du går. Du vil definitivt ikke overcook denne parabolen. Lammet nådde sjeldne på ca 120 F / 50 C. og medium ca 150 F / 65 C. La racket få et par grader etter at du fjernet det fra grillen. La ca 5 til 10 minutter hvile tid før du skjærer den opp.
For å skjære stativet av lam , stå det opp på kjøttsiden med beinene buet bort fra deg. Skyv en skarp kniv ned, mellom beinene kutter forsiktig gjennom kjøttet. Du bør kunne se bein helt ned langs baksiden av hyllen.
Nå har du mestret en virkelig fantastisk tallerken.