Slik holder du smaken og hindrer dem fra å brenne
Pølser er tynne eller tykke sylindriske stykker kjøtt laget av bakken svinekjøtt, biff eller kalvekjøtt. Oftest er pølsen fullpakket med salt, krydder og andre smakfulle krydder. Betegnelsen pølse er avledet fra det latinske ordet salsus som oversetter til "noe saltet." Det finnes flere typer ferske, kokte og tørre pølser:
- Kokte pølser blir gjort friske og deretter tilberedt. De kan også røykes og spises varmt eller kaldt. Eksempler på kokte pølser inkluderer pølser, leverpølse, kielbasa og mortadella.
- Friske pølser er laget av kjøtt som ikke har blitt herdet tidligere. Før de spiser, må de tilberedes. Mange frokostpølser og italienske svinekjøttvarianter er inkludert i denne kategorien. Røkt og herdet pølse kan også være frisk, som for eksempel Mettwurst og Teewurst.
- Tørre pølser er herdet, gjæret og tørket. De kan bli røkt og blir ofte spist kaldt. Eksempler er salami, Slim Jims og sommerpølse.
- Alternative pølser kan inkludere bulkpølse, som er en type rå, malt og krydret kjøtt (også kjent som pølse kjøtt). Det er også vegetariske pølser laget av soya, tofu, urter og krydder.
Grilling pølse er et sunt alternativ til steking som reduserer fettinnhold og kalorier. Utfordringen med grillpølse er imidlertid å få den tilberedt helt gjennom-uten å tørke ut foringsrøret, ha det brast, eller brenne utsiden.
Frokost pølse koblinger er vanligvis laget på stovetop, men å lage store pølser på grillen, som kielbasa og bratwurst, tar litt arbeid.
Heldigvis finnes det flere pølsegrillingsmetoder som forhindrer brenning og beholder smak.
Split og Grill
Klipp pølsen i lengderetningen, ca 80 prosent av veien gjennom. Deretter bretter du ut den og legger den flat. Dette er en fin måte å få innsiden tilberedes raskt: du kan legge den på huden og huden tørker ikke ut.
Selvfølgelig med denne metoden, åpner du opp pølsen for å la saftene dryppe ut, noe som har en tendens til å tørke dem ut. Dette er en slankere matlaging, men det etterlater også pølser som mangler smak. Hvis du lager en oppskrift som krever pølse, som en jambalaya, så gå for den. Ellers kan du prøve en annen metode som holder pølsen saftig.
Kok og Grill
Parboilpølser ved å tilberede dem delvis gjennom koking. For eksempel kan du sette pølser i halvvann og halv øl før du setter dem på grillen. Å legge til noe i vannet øker smaken og får pølser tilberedt delvis før grilling tid. Hvis du bruker vanlig vann, vil du trekke smaken ut av pølsene:
- For å parboilere først, slipp pølser i kokende væske lenge nok til å stramme huden. Når du trekker pølsene ut, bør fettinnholdet begynne å likne.
- Sett deretter pølsene på en varm grill over en middels lav brann og avslutt med matlaging. Denne metoden gir deg saftige pølser og er en populær måte å grille dem på. I tillegg er det en sikker måte å holde herdene fra herding.
Rett grill
Legg pølser rett på grillen og lag dem på gammeldags måte. Det største problemet med dette er at folk ofte bruker høy varme og brenner overflaten før midten blir kokt.
Det andre problemet er når en pølse kokker og lekker juice som forårsaker oppblåsthet og forbrenning. For å eliminere disse potensielle problemene, hold brannen lav. Dette øker tilberedningstiden, men lar pølsen koker forsiktig (mens den holder seg i smaken). Noen kokker vil anbefale deg å punktere huden, men det vil la saftene ut mer som kan føre til brann. Derfor er det best å holde pølsehuset intakt med lav varme.
Server pølsen
Hvordan du serverer og spiser pølser er viktig for matlagingsmetoden. Hvis du skal hakke pølsene opp for en annen oppskrift, så vil enhver metode som holder i smaken gjøre. Men hvis du vil servere pølsene rett opp, pass på å lage dem forsiktig. Dette vil bevare utseendet så mye som smaken. I tillegg vil det sikre at foringsrøret på pølsen ikke blir til en ugjennomtrengelig barriere.
Du kan lage pølse til frokostpatties, pasta ragu, spyd, eller til og med en sjuskete chili hund. Hvis det ikke har lyst på deg, lage en pølse-rulle, bruk den som en pizza-topping, eller sett den i en konditordeig som en empanada.