Parboil

Parboiling er en metode for delvis matlaging i kokende vann. Når en oppskrift krever parboiling, refererer den til partiell koking av en ingrediens bare til den er myk, men ikke kokt gjennom. Parboiling er forskjellig fra blanchering ved at etter parboiling skyll du maten under kaldt vann, koker det videre eller oppbevar det til senere bruk; Blanchering krever derimot ikke kaldt skyll eller bad.

Bruker for parboiling

De fleste oppskrifter krever parboiling for å sikre at ingrediensene som tar lengre tid å lage mat, blir myke eller helt ferdige. Leaf.tv, for eksempel, bemerker at parboiling reduserer total koketid for mange potetpreparater. Parboiling poteter gjør det lettere "å oppnå sprø kanter med fullt tilberedt, lunget interiør enn om du startet med rå poteter," tilføyer Leaf.tv. "Parboiling vasker bort noen av de enkle sukkerene som finnes i potet, noe som resulterer i en gyllen skorpe fremfor en mørkere brun."

En annen forekomst hvor du kan bruke parboiling er med en vegetabilsk røre-steke som inkluderer gulrøtter. Gulrøtter vil sannsynligvis ikke bli tilberedt helt hvis du bare rir-stek dem sammen med de andre ingrediensene. Når du parboiler gulrøtter på forhånd, før du smider dem i stekefrokosten med de andre ingrediensene, er den oransje grønnsaket langt mer sannsynlig å bli kokt gjennom og ømt etter at du har fullført matlagingen.

I tillegg kan du bruke parboiling til å lage mat ris. Ris som nettopp har blitt høstet, er vanligvis gjennomvåt i vann og deretter parboiled, noe som hjelper knekke de harde skrogene. Parboiled ris er lettere å behandle for hånd og har også bedre ernæringsmessig verdi, da prosessen med parboiling driver næringsstoffer som tiamin fra kli til endosperm.

Parboiled ris koker også raskere og er mindre sannsynlig å ødelegge enn rå ris.

Hvordan Parboil

Parboiling er en enkel prosess. Fyll først en gryte med nok vann for å dekke ingrediensen du vil parboilere. Bring vannet til koking mens du forbereder ingrediensen - oppskriften kan kreve skiver eller terninger, eller du kan parboiling hele ingrediensen. Mens vannet koker, legg matvaren i vannet for å lage mat. Lengden på tilberedningstiden vil avhenge av maten, og matlagingsmetoden du bruker senere. Følg oppskriftens anvisninger for tilberedningstid og ønsket tekstur. Når du har nådd nivået av mykhet som kreves, tøm det kokte vannet og kjør kalt vann umiddelbart over maten for å stoppe matlagingsprosessen og opprettholde farge og tekstur. Sett maten til side til du er klar til å bruke den.