Ordet blanch refererer til en matlagingsteknikk hvor mat blir nedsenket i kokende vann eller fett.
Blanchering grønnsaker bløtner dem akkurat slik at de raskt kan tilberedes over høy varme, som for eksempel i en stekepanne , hvor en kort stund i pannen ikke ville være nok til å myke dem, men å lage dem lengre ville ha en tendens til å overkokke andre elementer i pannen.
Blanchering er også en god teknikk å bruke for grønnsaker som vil bli omtalt i salater, slik at de blir myknet akkurat slik at du kan spise dem mer eller mindre rå, men de vil ikke være for vanskelig å tygge.
Tenk gulrøtter eller brokkoli her.
Grønnsaker som grønne bønner blir ofte blanchert for å forbedre sin naturlige grønne farge, samt å myke dem. Du vil ønske å blanchere de grønne bønnene før du bruker dem i en Niçoise salat , for eksempel.
Nå husk at "matlaging" hovedsakelig handler om å få noe varmt. Så lenge det er varmt, er det matlaging. Alle de molekylære og andre endringene som følger av dette skjer: vegetabilske fibre mykes, pigmenter forandrer farge og så videre. Og fordi grønnsaker er delikat, lagrer de dem i to minutter i stedet for en, kan de slå seg, soggy og kaste.
Derfor kastes blancherte grønnsaker vanligvis inn i et isvannbad etterpå for å stanse matlagingsprosessen. Dette kalles "sjokkerende" veggies. Så snart de er kule, tøm dem og sett dem til side. Å forlade kokte grønnsaker i isbadet for lenge vil gjøre dem soggy.
Isvann fungerer best fordi det avkjøles raskt.
Selv noen kub fra isbakkene vil gjøre en forskjell. Men bruk det du har. Hvis alt du har er kaldt vann fra springen, bruk så det. Det hjelper til å løpe på trykk i noen sekunder til vannet går kjøligere. Og sørg for å tømme veggene helt etter å ha sjokkert dem.
En annen bruk for blanching er å hjelpe løsne skinnene på tomater og andre matvarer.
Hvis du lager din egen marsipan, må du blanke mandlene for å fjerne skinnene sine. Ved forberedelse av hvite bestanddeler som kylling eller kalvekjøtt, blir også beinene blanchert på forhånd for å fjerne dem fra urenheter.
Når du lager pommes frites , blir de kappede potetene ofte blanchert i medium-varme olje og deretter avkjølt før du steker dem en gang til på høyere temperatur.
Tro det eller ikke, blanchering er også en utmerket teknikk for å forhindre at avokadoene blir brune.
Se også: Deep Fat Frying