Hvordan lage tomatkonsassé

01 av 08

Klipp en "X" på bunnen av tomat

Hvordan lage tomatkonsassé

Tomatconcassé (uttalt "conk-a-SAY") refererer til tomater som har blitt skrelt, frøet og grovhakket.

Vi gjør dette fordi tomatfrø kan smake bitter, og huden kan være tøff og vanskelig å fordøye, spesielt når tomatene er veldig friske. Når vi er ferdige, kommer vi til å ende opp med terninger, hudløse, frøfrie tomater, som du kan bruke i sauser, salater, omeletter eller annen oppskrift. Det ferdige produktet er ekvivalent med hermetiserte tomater, bare mye ferskere.

Til å begynne med, fjern tomatens stamme (hvis den har en), vri den over og kutt en "X" i bunnen som vist her. Ikke kutt for dypt - akkurat nok til å score huden.

02 av 08

Legg tomat i kokende vann

Legg tomat i kokende vann

Denne prosessen med å fordype tomaten i kokende vann kalles blanchering , og det hjelper med å løsne huden.

Du kan også blanche tomater i varmt fett i en dyp frityr - bare noen få sekunder i det varme fettet ville gjøre kunsten.

03 av 08

Fjern tomat etter ca 30 sekunder

Fjern tomat etter ca 30 sekunder

Etter ca 30 sekunder (gi eller ta, avhengig av hvor fersk tomat er) i kokende vann, vil du se at huden begynner å krølle opp hvor du kutter "X". Det betyr at det er gjort. Du vil ha en bolle med isvann som står forbi.

04 av 08

Dyp tomat i isvannsbad

Dyp tomat i isvannsbad

Isvannet stopper tomaten fra matlaging. Dette trinnet i blancheringsprosessen kalles noen ganger "sjokkerende" tomaten (eller hvilken grønnsak som blancheres). Sjokk er en passende reaksjon på å bli kastet i isvann.

05 av 08

Overfør kjølt tomat til skjærebrettet ditt

Overfør kjølt tomat til skjærebrettet ditt

Etter at det er avkjølt, fjern tomaten fra isvannet og overfør det til skjærebrettet. Ikke la det være i vannet for lenge, eller det kan bli vanndampet. Du kan se hvor løs huden er.

06 av 08

Tomathuden skiller seg ut enkelt

Tomathuden skiller seg ut enkelt

Forresten, kan du bruke samme fremgangsmåte for å få huden av andre matvarer. Du kan blanchere fersken for å fjerne huden før du baker dem i en paus, for eksempel. Nøtter som mandler, hasselnøtter og pistasjenøtter blir ofte blanchert for å fjerne huden, noe som kan være bitter, før du bruker dem i andre oppskrifter.

07 av 08

Klipp tomaten i halve og klem ut frøene

Klipp tomaten i halve og klem ut frøene

Pass på å kutte tomaten horisontalt (dvs. langs ekvator), ikke gjennom stammen. Nå kan du enten klemme frøene ut eller skru dem ut med fingeren.

08 av 08

Den ferdige tomatkonsassé

Den ferdige tomatkonsassé

Nå bare gi den skrællede, frøfri tomaten en grov hogge og du er ferdig. Konditorerte tomater er mye enklere å terninger fordi det er den pesky huden som vanligvis forårsaker problemer.

Når du lager mat med concasséed tomater, vil du oppdage at oppvaskene dine ikke ser ut som vannet som om du bare brukte terninger, rå tomater. Hvis du noen gang har prøvd å lage eggerøre eller en omelett med terninger med tomater, vet du hva jeg mener.