Gremolata er en kombinasjon av sitronskall, hvitløk, persille og olivenolje. Tradisjonelt et tillegg til osso bucco (braised kalvekjøtt ), det er også flott som et garnityr på grillet eller stekt lam , svinekoteletter , biff og til og med stekt poteter. Gremolata er best gjort frisk. Det holder ikke i mer enn en dag. Det smaker best hvis det gjøres en time eller så før servering for å tillate smaker å meldes. Det tar bare ca 5 minutter å lage.
Hva du trenger
- Zest av en stor sitron *
- 1 stor eller 2 små fedd hvitløk; knust
- 2 ss finhakket persille
- 1 teskje
- oliven olje
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
Hvordan å klare det
- Bland lemonzest, hvitløk, persille, olivenolje, salt og pepper grundig sammen i en liten bolle.
- Deksel med plastfolie.
- Kjøl i 1 time.
* Merk: Lemonzest er den ytre gule skrellen av en sitron. Når du syr en sitron, vær forsiktig så du ikke inkludere noe av det hvite pithet under huden fordi det er bittert. Du kan bruke en vegetabilsk peeler til å kutte striper av peeling og deretter finhakke dem, men det beste verktøyet for jobben er en mikroplatrist .
Om persille
Denne allestedsnærværende urt finnes ofte på tallerkenen din som en enkel garnering i en fin restaurant, muligens fordi det antas å hjelpe til med fordøyelsen. Det er en av de mest populære urter i verden. Navnet kommer fra det greske ordet som betyr "rock selleri". Det er en flerårig urt som er lett å vokse i din egen hage, kan vokse til 2 meter høy og liker delvis skygge. Det kan enten ha krøllete eller flate blader. Persille er svært lav i kalorier; 3,5 gram har 36 kalorier, ikke noe som helst. Dette lille antallet kalorier inneholder et stort 3 gram fiber og 6 totalt gram karbohydrat. Denne ubehagelige urt er en utmerket kilde til antioksidanter og vitaminer K, C og A og folat.
Persille er best når frisk. En god gjeng er mørkegrønn med blader som er skarpe og friske. Frisk persille er tilgjengelig året rundt i matbutikken. Hold det i kjøleskapet i en plastpose til du er klar til å bruke den.
Foruten en plate garnering, brukes persille i pesto saus, tabouli, som en tørr gni når kombinert med sitronzest og hvitløk, i supper og drysset over grillet fisk. Den er kombinert med timian og laurbærblade for å lage bukett garni, som brukes i stuvninger og supper. Legg det til dips for farge og en frisk smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 19 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |