For den perfekt tilberedte stekepannen av lam, er det en av de beste måtene å lage mat, med dette lammet i en teppeoppskrift.
Det kan virke som en merkelig måte å lage mat på kjøtt, men det er basert på en matlagingsmetode fra dagene der kjøttet er pakket inn i hø og gitt en lang, langsom kokk.
Det produserer en saftig, smør-ømt stekelamme. Du kommer ikke til å bli skuffet. Server det med en deilig saus , fersk myntsaus og noen knasete stekte poteter .
Suksessen med denne oppskriften er avhengig av bruk av god kvalitet, fersk kjøtt og start oppskriften med kjøttet ved romtemperatur. Hvis kjøttet har vært i kjøleskapet, fjern det i minst en time før tilberedningen.
Hva du trenger
- 4 1/2 pund / 2 kg lag av lam (på beinet)
- 3 hvitløkskrever (skiver i 20 stk)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Havsalt og sort pepper
- 4 sprigs fersk rosmarin
- For sausen:
- 4 1/2 unger / 125 ml rødvin
- 1 ss all-purpose mel
- 1 ss smør (myknet)
- Salt og pepper
Hvordan å klare det
Lag lammet
- Varm opp ovnen til 455 F / 230 C / Gassmerke 8.
- Legg lammelaget på et skjærebrett med hudsiden oppover. Ved hjelp av en skarp kniv, gjør ca 20 små slits inn i og under huden, pass på å ikke kutte inn i kjøttet. Skyv et stykke hvitløk i hver spalt, trykk det godt under.
- Legg lammet, hudsiden opp i en stor stekepanne og gni olivenoljen over hele overflaten med hånden. Stryk sjenerøst med havsalt og sort pepper og legg inn i den varme ovnen, avdekket i 55 minutter. Ovnenes varme vil føre til at fettet smelter og sputter og det kan også være litt røyk, men vær trygg på at dette er ganske normalt.
- Fjern lammet fra ovnen, pass på at pannen og kjøttet blir veldig varmt, og fettet kan fremdeles sputtere. Legg de rosmarinene på lammet, og legg straks hele pannen og lammet med 3 lag aluminiumsfolie.
- Deretter pakk hele pakken med et tykt teppe eller flere store, tykke badehåndklær. Legg pakken et sted varmt, men ikke varmt og la det stå i 6 timer (for sjeldne) eller opptil 8 timer (for middels sjeldne til middels). Lammet fortsetter å koke sakte i sin tykke innpakning ved hjelp av restvarme og damp fra kjøtt-, ben- og stekepannen. Mens det kokes veldig sakte, myker lammet og frigjør mye juice for senere bruk for sausen.
- Etter den valgte tiden, løsne lammet og fjern det fra stekeovnen på et skjærebrett og dekk igjen med folien.
Gjør sausen
- Plasser stekeovnen på stekeovnen over høy varme. Når saftene bobler, tilsett rødvinen og rør godt. Vri varmen ned og la sausen redusere.
- I mellomtiden blander mel og smør sammen for å danne en pasta. Når sausen har redusert og fortykket litt, skru opp varmen og tilsett melpastaen og visp til alt mel er absorbert og sausen har fortykket.
- Ses med litt salt og pepper til smak, og spenst deretter inn i en oppvarmet sauskande.
- Skær lammet og server umiddelbart på varme platene med en liten saus og friske sesongens grønnsaker.
Merk: Hvis lammet er for underkokt etter smaken, legger du lammeskiver i en varm ovn i noen minutter, men ikke lenger enn 5 minutter, eller lammet begynner å stramme seg og bli litt tøffere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 841 |
| Total mengde fett | 55 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 243 mg |
| natrium | 412 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 65 g |