Tradisjonell biffsauce er det beste akkompagnementet til stekebiff og Yorkshire puddinger , Storbritannias nasjonalrett, så hvorfor ville du noen gang kjøpe klargjort saus når du gjør det, er det så lett og smaker så mye bedre enn noe du kan kjøpe?
Trikset til stor saus er å bruke deilige pan juice fra steke. Så alt du trenger er noen få enkle ingredienser, og din søndagsrist eller kveldsmatskål blir forvandlet.
Hva du trenger
- 1 kopp pan juice fra stekt kjøtt (mer eller mindre, se notat nedenfor)
- 1/2 glass rødvin eller port
- 500 ml (1 pint) kjøtt eller
- vegetabilsk lager
- 1 ts smør, iskald (sett i fryseren i en time før bruk)
Hvordan å klare det
- Når stekekjøttet er stekt, fjern det fra ovnen, sett løst i aluminiumsfolie, og la den være på den ene siden for å hvile. Hell bort overflødig fett.
- Plasser stekeovnen på ovnen over en høy varme til kjøttjuice begynner å boble, pass på å ikke brenne som det bobler opp raskt
- Hell i den røde vinen og skrap alt juice fra bunnen av pannen med en treskje eller spatel. Tillat dette å boble til det er redusert til en klebrig, konsentrert glasur. Ikke la pannen stå uten tilsyn, da reduksjonen skjer veldig raskt.
- Legg til aksjen og rør grundig for å innlemme den reduserte glasur.
- Sug sausen gjennom en fin sik i en kasserolle og bring den til en mild kok og reduser med en tredjedel.
- Når sausen er redusert, legg smøret i små biter, rist forsiktig pannen til alt smøret er absorbert. Å legge til iskjøt smør gir ikke bare smak, det gir sjusen en skinnende glans.
- Sjekk hvilekjøttet for å se om det har gitt opp mer kjøttjuice (biff og lam vil ofte når kjøttet slapper av). Legg disse saftene i sausen og gi det en annen raskkok.
- Hold det varmt til det trengs, og spenst deretter inn i en oppvarmet sausbåt.