Marokkansk lam eller biff tagine med erter og artisjokk oppskrift

Denne deilige marokkanske taqine- oppskriften kan tilberedes i en trykkkoker, konvensjonell pott eller tradisjonell leire tagine. Veibeskrivelse er inkludert for alle metoder. Duftende med ingefær og saffran, det er en personlig favoritt av meg. Geitkjøtt kan erstatte lammet eller biffen.

Hva du trenger

• 1 pund (ca. 1/2 kg) lam eller biff, kuttet i 2 "til 3" biter
• 1 middels løk, hakket (pluss en ekstra løk, skiver hvis du lagde mat i en tagine)
• 3 fedd
• hvitløk , finhakket eller presset
• 2 ts salt
• 2 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1 teskje
• gurkemeie
• 1/4 ts saffron tråder, smuldret
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss hakkede friske koriander (koriander)
• 1/2 kopp
• oliven olje
• 1 pund (ca. 1/2 kg) erter
• 1 kg (ca. 1/2 kg) artisjokkbunn
• 1 konservert sitron, valgfritt

Hvordan å klare det

Trykkkokeren eller konvensjonell pottemetode

1. Kombiner kjøtt, løk, hvitløk, olivenolje, persille, koriander og krydder (unntatt saffron) i en trykkkoker eller bred, tungbunnspotte. Kok over middels til middels høy varme, avdekket, i ca. 10 minutter, rør flere ganger for å snu kjøttet og brune det på alle sider.
2. Legg om tre kopper vann, deksel, og øk varmen til høy til det oppnås trykk eller væskene koker. Reduser varmen til middels og kok med trykk i 25 minutter (eller simmer konvensjonelt i 40 til 60 minutter).

1. Legg til erter, artisjokkbunn og safran. Hvis væskene ikke er nivået med grønnsakene, legg til litt mer vann. Dekk, kom tilbake til trykk og kok i 12 til 15 minutter (eller kok i 25 til 30 minutter) til grønnsakene er ømme. Kontroller krydder og om nødvendig, reduser væskene til en riksås har dannet seg.
2. Server med marokkansk brød for å skrape opp kjøtt og grønnsaker.

Leire eller Keramisk Tagine Metode

1. Hvis du bruker ferskskallede erter, parboler dem i flere minutter; tømme, og sett til side.
2. Coat basen av din tagine med litt olje. Skjær ytterligere løk i ringer og fordel ringene på bunnen av tagine.
3. I en bolle, bland kjøttet med den resterende olivenoljen, hakket løk, hvitløk, krydder og hakket koriander og legg over de skivede løkene. Legg blandingen til tagine, pass på å ordne kjøttet i midten.
4. Omslut kjøttet med erter, og ordne deretter artisjokkbunnene rundt.
5. Virv om 2 1/2 kopp vann i skålen som brukes til kjøttet til å "skylle" krydder fra siden av bollen, og legg dette vannet til tagine. Legg litt mer vann om nødvendig for å knapt dekke erter.
6. Lukk tagine og legg over middels lav varme. (En diffusor er nødvendig hvis du koker over en elektrisk brenner og anbefales også for andre varmekilder.) Hold pasienten mens tagine når en simmer - det kan ta litt tid. Når væskene har nådd en simmer, fortsett å lage matinen i ca. 3 timer, kontroller væskene en eller to ganger i den siste timen med matlaging, og legg litt mer vann bare hvis du føler at det er nødvendig.

1. Tagine er gjort når du enkelt kan bryte kjøttet fra hverandre med fingrene. Om nødvendig fortsetter du å smelte opp avdekket for å redusere sausen.
2. Pynt etter ønske med strimler med konservert sitron. Server fatet direkte fra tagine med marokkansk brød på siden for å skrape opp kjøtt og grønnsaker.

Oppskrifts Tips

Oppskriften kaller artisjokkbunn. Se hvordan du rengjør artisjokkbunn hvis du planlegger å bruke friske artisjokker, som er foretrukket i Marokko. Frosne artisjokkbunn kan også brukes.

Tilberedningstiden gjenspeiler en marokkansk preferanse for erter stuvet til veldig øm. Det gjør det mulig for erter å absorbere den smakfulle sausen fullt ut. Doble tilberedningstider angitt ved bruk av en nederlandsk ovn eller gryte, og tillat enda mer tid hvis det er langsom matlaging i en tagine.