Denne oppskriften er for grunnleggende marokkansk hvitt brød, ofte referert til som kraft , det samme franske ordet som brukes av mange marokkanere for sterkt hvitt mel. Den kalles også khobz (eller kessra eller aghroum) og er preget av en rund, flat form og en litt grov tekstur.
Utenfor Marokko kan du bruke allment mel, men det er å foretrekke å bruke brødmel eller høyglutenmel i USA, da de gir de beste resultatene. Varier denne oppskriften ved å erstatte andre mel for noen av de hvite, eller prøv denne marokkanske helvetebrødoppskriften .
Khobz brukes primært til å skape opp tagines og andre matvarer, men det er også utmerket som et sandwichbrød. Mindre brød kan kuttes i halv og deretter fylt; Større brød kan kuttes i kiler, som deretter kan forsiktig åpnes og fylles.
Hva du trenger
- 4 kopper mel (høygluten eller brød mel foretrukket)
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ss gjær (aktiv tørr)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 1/4 kopper varmt vann
Hvordan å klare det
- Klargjør to bakervarer ved lett å olje dem eller ved å støte pannene med litt maisgrønn eller semolina.
- Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Lag en stor brønn i midten av melblandingen og tilsett gjæren.
- Tilsett oljen og vannet til brønnen, rør med fingrene for å løse gjæren først, og rør deretter hele innholdet i bollen for å innlemme vannet inn i melet.
- Vri deigen ut på en floured overflate og begynn å æltte deigen, eller bruk en stativblander utstyrt med en degkrok. Hvis nødvendig, legg til mel eller vann i svært små mengder for å gjøre deigen myk og myk, men ikke klissete. Fortsett å ælte i 10 minutter for hånd (eller 5 minutter etter maskin), eller til deigen er veldig glatt og elastisk.
- Del deigen i halv og form hver del i en jevn, sirkulær høyde. (Hvis du foretrekker det, kan du dele deigen i fire til seks mindre brød i stedet.) Legg deigen på de tilberedte pansene, dekk med et håndkle og la det hvile i 10 til 15 minutter.
- Etter at deigen har hvilt, bruk håndflaten din til å flate deigen i sirkler rundt 1/4 tommer tykk. Dekk med et håndkle og la det stige ca 1 time (lenger i et kaldt rom), eller til deigen sprer seg tilbake når du trykker lett med en finger.
- Varm en ovn til 435 F / 225 C.
- Lag dampventilene ved å scorere toppen av brødet med en veldig skarp kniv eller ved å peke deigen med en gaffel på flere steder. Bake brødet i ca 20 minutter - roter pansene omtrent halvveis gjennom bakepannene - eller til brødene er pent farget og hult i hul når de tappes. Overfør brødet til en rack eller håndklefodret kurv for å kjøle seg ned.
Merk: Resterende brød er bestfrosset hvis det ikke blir konsumert samme dag.
Mer om Khobz
Selv om det ofte refereres til som flatbread, er bakervarer marokkansk brød ofte godt over en tomme tykt, noe som gjør at det ser ut som et sirkulært fritt formlag enn hva mange ville vurdere "flat". Jo større brød, selvfølgelig, den smidere khobz vil dukke opp, men fortsatt langt fra mye tynnere surdebrød som naan , pita og injera .
Uansett tykkelsen, gir skiveformen til khobz mye skare, noe som er ideelt for dipping og scooping up tagines , salater og andre marokkanske retter . Skorpen er så foretrukket, at mange marokkanere vil fjerne og kaste det myke interiøret fra tykkere brødbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 87 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 759 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |