Hvordan lage mat i en marokkansk tagine

01 av 14

En rask titt på den marokkanske taginen

Hvis du eier en tagine, men har vært for skremt til å prøve å bruke den, må du ikke føle deg dårlig. Vær trygg på at det er mange marokkanere selv som aldri har kokt i dem heller! Bildene på de følgende sidene viser trinnvis hvor enkelt det er å lage en fabelaktig marokkansk stuing i dette tradisjonelle kokekaret. For generelle tips om matlaging, se Tips for bruk av marokkansk tagine .

Vist her er en keramisk tagine og en unglasert leire tagine. Begge er ganske vanlige i Marokko, men jeg foretrekker de uglazed fordi det legger til rustikk, jordaktig smak og aroma til det som blir tilberedt i det. Begge typer bør krydres før første gangs bruk . Basen av en marokkansk tagine er bred og grunne; Det koniske dekselet bidrar til å returnere kondensert damp tilbake til maten.

02 av 14

Ordne et lag med løk til basen din

Når krydret er tagines ganske enkle å bruke. Som det første trinnet i å lage denne Berber tagine oppskriften , lagde jeg et lag med skiver løk over bunnen av tagine som en seng for de resterende ingrediensene. Dagen jeg tok disse bildene, gjorde jeg både en stor og liten tagine. Å lage en seng av løk vil bidra til å unngå at kjøttet holder seg fast på bunnen og brenner.

Andre oppskrifter kan kreve at hakkede løk blir spredt i tagine, eller kanskje selleri eller gulrøtter blir krysset for å lage en seng for skjøre ingredienser, slik det er tilfellet i en fisk tagine . Små bambuspinner kan også brukes.

03 av 14

Legg hvitløk

Neste kommer hvitløk. Her brukte jeg en hvitløkspresse, men du kunne like lett hogge hvitløk eller, hvis du vil, la krybderne helle. Ved å legge hvitløk med ingredienser på bunnen, er jeg sikker på at den vil fullstendig lage mat og melde seg sammen med sausen.

04 av 14

Legg olivenolje til Tagine

Rikelig olje er grunnlaget for en riksås i en tagine, så vær ikke redd for å bruke hele beløpet som kreves i en oppskrift. De fleste av mine tagineoppskrifter spesifiserer 1/4 til 1/3 kopp olje; Noen ganger hjemme bruker jeg enda litt mer for å sikre at det er rikelig sås for min store familie å sopa opp med marokkansk brød . Hvis du reduserer oljen, vet du at du vil ende opp med mindre saus eller en vass saus.

Her legger jeg lys olivenolje til tagine. For denne spesielle oppskriften kan den legges til når som helst mens du monterer taginen. Mange marokkanske kokker vil bruke en blanding av olivenolje og vegetabilsk olje, enten fordi olivenoljen er ekstra jomfru og bidrar til mye smak i mindre mengde, eller som et spørsmål om sparsomhet, ettersom vegetabilsk olje koster mindre.

05 av 14

Ordne kjøttet i senteret

Kjøtt, fjærfe eller fisk er vanligvis arrangert i sentrum av tagine som vist her. Hvis du bruker kjøtt-på-ben, legger du brystsiden ned for å redusere risikoen for å svette kjøttet. Her bruker jeg biff. Jeg har stablet den opp i en høyde fordi jeg skal legge til mange grønnsaker rundt omkretsen. Noen ganger møter du oppskrifter som leder deg til å brune kjøttet først. Det er egentlig ikke nødvendig. Hvis du bestemmer deg for å brune kjøttet, er det best gjort i en separat skillet, siden en leire eller keramisk tagine ikke skal brukes over høy varme.

06 av 14

Bland de marokkanske krydderene

Dette trinnet er ikke helt nødvendig, men å kombinere dine marokkanske krydder før du bruker dem, gjør det mulig for jevnere fordeling av krydder. Her blander jeg salt, pepper, ingefær, paprika, spidskommen, gurkemeie, saffran og en liten cayennepepper i en liten bolle siden jeg skal sprute krydder over ingredienser. Noen ganger blander jeg krydderene i en stor bolle og kaster grønnsaker og kjøtt i krydder for å belegge alt jevnt. Noen ganger spruter jeg krydderene en-for-en direkte inn i den samlede tagine. Det er ingen riktig eller feil måte.

07 av 14

Seske kjøtt og løk

Fordel litt av krydderblandingen over kjøtt og løk. Du kan bruke opptil to tredjedeler av blandingen ved dette trinnet, konsentrere krydder på løkene, slik at krydderene kommer til å smelte med olje og væsker for å lage en rik, smakfull saus. Den reserverte krydder vil bli brukt til å krysse grønnsakene.

08 av 14

Ordne grønnsaker og season dem

Når du bruker en tagine, legges vegtables vanligvis i begynnelsen av matlagingen sammen med kjøttet. Noen oppskrifter krever lagring av grønnsakene rundt kjøtt, fjærfe eller fisk, men i en Berber-stil tagine er de ordnet på konisk måte. Hvis du kan få dem til å stå enda mer oppreist enn det som er vist her, gjør det slik det gjør en fin presentasjon. Når du har lagt til veggene, krydre dem med resten av krydderblandingen.

09 av 14

Pynt Tagine

Nå kan du kle opp taginen med farge og smak ved å legge til striper eller skiver med paprika, konservert sitron , oliven og en krydderbukett persille og koriander . En jalapeno eller chili pepper er valgfri; Familien min elsker dem.

10 av 14

Legg til vann til Tagine

Det siste trinnet før du legger taginen på komfyren, er å legge til vann (til tross for at lager eller buljong brukes i stedet). Hell det forsiktig inn i taginen ved siden av siden, slik at du ikke vasker krydder på veggene. Vær oppmerksom på at du ikke skal legge til en varm væske til en kald tagine, og omvendt, da termisk sjokk kan knekke en leire eller keramisk tagine.

Hvor mye vann skal du legge til i en tagine? Hvis en oppskrift ikke angir, er min generelle tommelfingerregel å bruke følgende:

• 2 til 2 1/2 kopp vann for et stort lam eller biff tagine med grønnsaker (halvparten av vann for kylling på grunn av kortere matlagingstid)
• 1 til 1 1/4 kopp vann for et lite lam eller biff tagine med grønnsaker (igjen, halvparten av den mengden for kylling)

11 av 14

Kok Tagine over lav til middels lav varme

Plasser tagine over lav til middels lav varme og vær veldig tålmodig mens tagine sakte når en simmer.

For å unngå å sprekke eller ødelegge en leire eller keramisk tagine, sørg for at den sitter over varmekilden og ikke direkte på den. En diffusor vil være nødvendig for elektriske og flate koketopper og er generelt anbefalt for andre varmekilder også. Jeg brydde seg ikke om å bruke en på ovnen vist her fordi taginene ikke kom i kontakt med de lave flammene.

Tagines kan også tilberedes utendørs over kul. Spesielle tagine braziers brukes ofte i Marokko, men tagine kan også plasseres på rack av en grill eller over en liten brann på bakken (bruk bergarter for å holde tagine over flammene.) Disse metodene er litt vanskeligere å vedlikeholde tilstrekkelig lav temperatur og krever mer oppmerksomhet enn tilberedning av ovnen.

12 av 14

Kontroller væskenivået - Når skal du legge til mer vann

Når en tagine når en simmer (det kan ta opptil en halv time hvis det er mye væske), kan det stå relativt uforstyrret til sakte grytebøtte. Reduser varmen litt hvis tagineen smelter raskt; Ideelt sett vil du ha en treg eller middels simmer i stedet.

Biffen tagines jeg laget her ville kreve om lag tre timer med å simmering; kylling trenger kanskje bare halvparten den tiden mens lam kan ta en time lenger.

Jeg sjekket nivået på matlagingsvæskene etter ca. to timer. Her kan du se at væsken i den lille tagine allerede ble redusert til sausliknende konsistens. Siden kjøttet trengte en annen time med matlaging, gikk jeg videre og la 1/4 kopp vann.

Nå for å sjekke på den andre tagine.

13 av 14

Sjekker på Tagine - trenger ikke å legge til vann her

Den større tagine hadde fortsatt rikelig med væske, så det var ikke nødvendig å legge til noe vann for den siste timen med matlaging. Jeg lukket lokket og la det stå alene. Hvis denne mye væsken forble når kjøttet var nesten tilberedt, kunne jeg imidlertid forsyne lokket åpent med en skje for å muliggjøre raskere reduksjon.

14 av 14

Servere tagine

Tagines doble som servering av retter som hjelper til med å holde maten varm på bordet. Marokkansk tradisjon er å samle rundt og spise felles fra tagine, ved hjelp av stykker marokkansk brød (Prøv dette deilige marokkanske semolinabrødet !) Å skåpe og sop opp saus, grønnsaker og kjøtt. Vær imidlertid oppmerksom på, men det er best å la taginen avkjøles i 10 eller 15 minutter før du graver inn eller det blir brent fingre og tunger!

Klar til å prøve å lage forskjellige typer tagines? Her er noen oppskrifter for å komme i gang:

• Berber Tagine med grønnsaker
• Vegetarisk Sweet Potato Tagine
• Kylling og aprikos Tagine
• Lam og Prunes Tagine
• Marokkansk Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fisk Tagine med poteter, tomater og paprika
• Kylling med konserverte sitron og oliven