Skate er bottenboende fisk som ser ut som et kryss mellom en fisk og en stingstråle. Disse fiskene er medlem av strålefamilien, en fetter av haier, med pectoral finner som er så store at de ser ut til å være vinger, derav begrepet "skate wing". De fleste innser aldri likheten til en vinge, da skøytefløyen vanligvis kjøpes skinnet og filetert.
Skate vinge har lenge vært en favoritt i fransk kultur og blir stadig mer populær blant amerikanske kokker da de oppdager sin fuktige munnfølelse og saftige smak. Skate vinge i brunt smør var den første måten jeg lærte å lage mat disse merkelige slektninger av haien. Saltvannsfiskere fanger mange skøyter mens de leter etter andre fisk, og de er perfekt velsmakende når du skyller dem, fjern den brune senterlinjen i brusk og kok dem forsiktig. Denne franskinspirerte skatefløyen med brun smørrecept holder ting enkelt, men deilig, så skoenes smak kan virkelig skille seg ut.
Hva du trenger
- 4 skate vinger (fileterte og skinned, ca 1 1/2 pounds)
- 4 ss usaltet smør
- 2 ts mel (for dusting, etter behov)
- 1/4 kopp hvitvin
- Salt til smak
- Garnér: 2 ss bøf (finhakket)
Hvordan å klare det
1. Ta skøytefløyene ut av kjøleskapet og salt lett. La stå i 15 minutter.
2. Varm en panne over høy varme i tre minutter. Vri varmen ned til middels høy og tilsett 2 spiseskjeer smør på pannen.
3. I mellomtiden skrape skøytefløyene i mel og skjære av overflødig. Stek i smør over middels varme, ca 2 til 3 minutter per side. Vær forsiktig når du svinger, gjør den merkelige muskelstrukturen dem vanskelig å vende uten å bryte.
4. Fjern skøytefløyene til en varm ovn og tilsett 2 andre spiseskjeer smør. Kok over middels varme til smøret er en lysebrun.
5. Legg til vinen (den vil splattere, så vær forsiktig). Skrape biter som kan ha sittende fast på bunnen og koker av alkoholen, ca 2 til 3 minutter.
6. Saus skøytefløyene, pynt med grønt og server umiddelbart.
* Cooks notater:
- Når du lager skøytefløye med brunt smør eller annen variasjon, må du ikke lage skøytevinger eller de blir gummiaktige.
- Skate vinge med brunt smør går bra med enkle risretter eller potetmos.
- For en vinparring, prøv en Sancerre eller en gresk Assyrtiko.
kilder:
Skate med Capers og Brown Butter. (nd). Hentet 14. november 2016, fra http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Nasty Bits: Skate Wing. Hentet 14. november 2016, fra http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 376 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 126 mg |
| natrium | 812 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 38 g |