Fransk Honey-Lacquered Duck Breast Oppskrift

Denne fristende honninglakkert duckbrystrecepten er utrolig lett å forberede, og det vil skape en vakker utstillingsstukke for dine gjester. Server anken med sin honningglass sammen med fargerike dampede grønnsaker og en rik gratin for å lage en full, spesiell anledning måltid.

Oppskriften bruker duck magret eller " magret de canard ", brystet av en Moulard duck hevet for foie gras. The Moulard er en stor fugl kjent for sitt rikholdige, fete brystkjøtt. To-stjerners Michelin-kokk Andre Daguin var angivelig den første som sorte en magret som en biff på Hotel de France i 1959. Den improviserte oppskriften fanget på og finnes nå i restauranter over hele verden.

Magret oversetter til "bryst", og det kan teknisk sett bety brystet til noe fjærfe unntatt kylling - det franske ordet for kyllingbryst er "blanc". Magret refererer nesten alltid til and, imidlertid.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

Skjær små spalt i hudsiden av andebrystet. Spaltene skal være grunne uten å skli helt inn i kjøttet. Seske anda på begge sider med salt og pepper.

Forvar en stor skillet over middels høy varme og brenne andebrystene, hudsiden nedover. Reduser varmen til middels lav etter 3 minutter og vri over brystene, kok dem i ytterligere 4 til 5 minutter.

Overfør dem til en tallerken og dekk dem med folie slik at de beholder sin varme.

Hell av det gjengede andfettet og skru varmen opp til middels. Deglaze skilleten med honning og balsamicoeddik , skrap opp de brune bitene som sausen kokker. Smør honning eddik glasset i 2 til 3 minutter til det blir litt tykt. Seske med bare et dråpe salt.

Sett ankebrystene tilbake i pannen, skru dem et par ganger for å belegge dem jevnt med honningglasset. Skær dem og server dem umiddelbart med en drizzle ekstra glasur og hakkede nøtter, hvis ønskelig.

Cooks tips: Duck magret er best servert middels sjeldne, selv om dette kanskje ikke passer alle ganer.

Kokens tips: Hell det gjengede andfettet i en ren beholder. La det kjøle seg, kjøle det og lagre det for andre kulinariske bruksområder. Det vil holde i flere måneder og legge til en annen stil i en rekke oppskrifter, spesielt poteter. Du kan også bruke den til å smøre andre kjøttvarer, og levere et unikt, ekstra kick av smak.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 904
Total mengde fett 72 g
Mettet fett 25 g
Umettet fett 33 g
kolesterol 214 mg
natrium 151 mg
karbohydrater 12 g
Kostfiber 0 g
Protein 48 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)