Mexico Yucatan er hjemmet til en rekke utmerkede sjømatretter, og dette er min ta på en klassiker jeg fant i Diana Kennedy's "Kjøkken av Mexico." Grilling er en av mine favoritt måter å lage red snapper , og den krydrede gnisten gir deg fisken legger mye dybde til en ellers mild fisk. Hvis du ikke finner snapper, kan du prøve noe av følgende: Stillehavsfiskfisk, stripet bass, havbunn, steinbit, walleye, hyse eller yellowtail. Pass på at du har fileter med huden igjen på denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 lbs skin-on snapperfileter
- Juice av 1 kalk
- Juice av 1 sitron
- 1 ss sort pepper
- 1 tørket cayennepepper eller 1 ts cayennepulver
- 1 ss korianderfrø
- 2 ss achiote frø (tilgjengelig i latinske markeder)
- 1 ss tørket oregano (meksikansk oregano er best her)
- 1 1/2 ts Kosher salt
- 1 ss paprika
- 1 ss hvitløkspulver
- 2 ss canola eller annen vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Det er to måter å gjøre denne krydderblandingen: Med hele frø, som du så grinder, eller med pulverformige krydder.
- Hvis du har hele krydder, rist coriander, cayenne pepper , svarte pepparkorn, achiote frø og oregano i en tørr panne over middels høy varme til du kan lukte dem, rist pannen ofte. Dette bør ta ca 2-3 minutter. Hopp over dette trinnet er at du bruker pulver fordi risting av dem er vanskelig - de brenner lett. Forresten smaker krydderene bedre i den ferdige parabolen.
- Achiote frø, som ser ut som små røde nuggets, er en nøkkel til denne parabolen. Men hvis du ikke finner dem, kan du erstatte mer paprika. Det vil ikke være det samme, men det er en OK endring.
- Hvis du rist og bruker hele krydder, måler du dem i et pulver i en krydderkvern.
- Bland alle tørre ingrediensene sammen i en bolle. I en plastbeholder eller plastpose må du legge til oljen og sitron- og limejuice.
- Sett fiskfiléene i den saftfylte beholderen og flytt til kappen. Stryk krydderblandingen over kjøttsiden av hver filèt. Ikke bry deg om å krydre hudsiden.
- Legg filètene på huden ned i beholderen eller posen, og la dette marinere i kjøleskapet i 2-4 timer.
- Etter at fisken marinerer, fjern den og klapp huden siden tørr med et papirhåndkle. Coat det med litt mer olje og legg filetene ned på en godt oljert, forvarmet grill.
- For å lage mat, må du ha et "åpent" rom på grillen uten varme - enten en av brennerne er slått av eller et sted der det ikke er kull under. Det er her du legger fisken din ned. Hvis du ikke kan gjøre dette av en eller annen grunn, vent til brannen faller ned eller snu brenneren til laveste innstilling.
- Grill fisken i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen. Ikke vri . Hvis du gjør det, vil fileten falle i stykker. Derfor forlater du huden.
- Når kjøttet flager nær baksiden av fileten, fjern forsiktig fisken og sett den på en tallerken for å avkjøle i et minutt eller to.
- Server med smaksatt ris, som en sandwich fylling, eller bryte den i stykker og bruk den for fisk tacos; Dette er min favorittbruk for denne parabolen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 291 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,215 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 16 g |
| Protein | 15 g |