En fruktbar og forgjengelig "frukt" rabarber ser ut som stengler av rosa grønn eller til og med magenta selleri. Dens smak er imidlertid mye mer tart, noe som gjør den til et ideelt selskap for sukker i søte retter som chips, kompotter og paier (hvorfra det får sitt andre navn, "kakeplante"), men rabarbra gir også en puckery-tart fruktighet til salte retter, og par veldig pent med svinekjøtt og fjærfe.
Rabarbra er vanligvis solgt uten at bladene er festet, og med god grunn: bladene er giftige.
Hvis du vokser og høster rabarbar selv eller kjøper den med de vedlagte bladene, vet du ikke å spise eller betjene bladene.
Når er rabarbra i sesong?
Hothouse Rabarbra er tilgjengelig mesteparten av året, mens markdyrket stengler er tilgjengelig tidlig på våren. The Pacific Northwest er heldig nok til å ha en andre høst av Rabarbra mellom juni og juli.
To typer rabarber
Det finnes to grunnleggende typer rabarber funnet i markeder og større matbutikker: det eldre, tradisjonelle sortimentet, med tykkere, grønnere stilker, og det mer intenstfarget, slank-stalket utvalg, noen ganger kalt hothouse Rabarber. De dype røde stilkene gir absolutt lysere, mer attraktive retter, men den konsentrerte farge indikerer konsentrert tarthet, og de grønnere stilkene har en pent balansert, myk smak.
Kjøpe og lagre Rabarbra
Uansett deres farge, bør stilkene være tunge og skarpe med tett og skinnende hud. Se opp for gummiaktige, fibrøse, tørre stilker.
Vask stilkene godt og trim av de tørre ender og la, kast dem (husk, bladene er giftige - de inneholder oksalsyre, så vel som et antrakinonglykosid.
Oppbevar trimmet, renset og tørket stilk i løs plast i den skarpe skuffen til kjøleskapet.
Hvordan trimme Rabarbra
Rabarberbladene inneholder både oksalsyre og et mer kraftig, uidentifisert toksin, så det er viktig å trimme og kaste dem.
Mens det er fristende å skrelle den fibrøse huden mens du hugger stilkene, prøv å motstå det - huden har mye farge og smak.
Vitenskapen om matlaging Rabarbra
To ting skjer med Rabarber når den er tilberedt: Juicen blir tykkere, og den faller fra hverandre til fargelegging av gjennomsiktige fibre. Kraftig kokt rabarbra har den perfekte jellied konsistensen for syltetøy, chutneys og compotes, men er ikke så attraktiv når den er stekt eller arrangeres på en terte. Rask oppvarming gir øm, men sammenhengende rabarberstykker med rik smak og en naturlig, glansig glans.
Rabarbra Oppskrifter
Rabarbraens tartfruktighet gjør den perfekt til bruk i desserter.
Rabarberens intense tarthet gjør det til en fin folie for smakfulle retter, også:
Har du ikke lyst til matlaging? For en enkel matbit, dyp biter av Rabarbra i honning eller sukker.
Flere grunner til å spise rabarbra
Rabarberstengler er svært næringsrike, og inneholder mye kalsium, mangan, vitamin C, vitamin K, fiber og en hel rekke antioksidanter.