Biryani er en glede å se og spise! Duftende langkornet ris er lagd med kjøtt eller grønnsaker som er tilberedt i en blanding av krydder. Et eksotisk enfatsmat som er deilig, serveres med en yoghurt-raita og kakumssalat.
Denne biryanioppskriften inneholder geitkjøtt, men kan også gjøres med kylling, fårekjøtt eller blandede grønnsaker. Følg de samme instruksjonene for kylling eller fårekjøtt hvis du velger å bruke dem i stedet.
Biryani er laget i et stort fartøy kalt en handi (i utgangspunktet en dyp pott med et pent passende lokk). Den siste delen av matlagingsprosessen innebærer å sette b iryani under "dum" eller trykk. Du kan gjøre dette ved å forsegle parabolen (se nedenfor) og sette den under hetten av forvarmet grill eller i ovnen og la den være der i ca 20 minutter.
Hva du trenger
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Geitekjøtt (bruk benet og få slakteren til å kutte den i biter i størrelse)
- 2 ss. hvitløk pasta
- 2 ss. ingefær pasta
- 6 ss. solsikke, canola eller vegetabilsk olje, delt
- 2 store røde løk, hakket fint
- 30 til 40 karrieblader
- 2 grønne chillies (valgfritt)
- 2 ss. koriander pulver
- 1 ss. spisskummen pulver
- 1/2 ts.
- gurkemeiepulver
- 1 ss.
- Garam masala
- Salt til smak
- 2 kopper varmt vann, delt
- 1 3/4 oz. (50 g.) Ball av tamarind
- 3 kopper (700 g.) Basmati-ris
- 2 store løk, skiver tynt, for garnityr
- 2 dråper oransje matfarging (valgfritt, men det gjør biryani-ser veldig pen)
- 2 dråper grønn matfarging (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Legg geitekjøttet og hvitløk og ingefærpasta i en stor bolle, og bland godt til å belegge kjøttet med pastaene. Sett til side i 20 minutter.
- Mens kjøttet marinerer, varme 3 ss mat olje i en stor, dyp pott eller panne over middels varme. Tilsett de finhakkede løkene og stek den til gjennomskinnelig.
- Legg karriebladene og grønne chili, hvis du bruker, og stek i 1 minutt.
- Tilsett pulverisert krydder (koriander, spidskommen, gurkemeie og garam masala ) og salt til smak og bland godt og kok i 2 til 3 minutter. Rør ofte for å hindre brenning.
- Tilsett det marinerte kjøttet. Rør godt og ofte og kok til kjøttet er brunet.
- Tilsett 1 1/2 kopper varmt vann, rør, deksel og kok til kjøttet er ømt. Fortsett å sjekke på dette stadiet som du ikke vil at kjøttet er overkokt og mykt.
- Mens kjøttet er tilberedt, la tamarindpuréen : Sett tamarind i en plast- eller glassskål og hell 1/2 kopp varmt vann over det. La stå i 5 til 10 minutter. Stram tamarind og vannblandingen gjennom en sigte (ikke bruk en veldig fin sil) i en bolle for å få tamarindpuré. Legg dette til karri når du føler at kjøttet er nesten ferdig. Rør godt om. Når kjøttet er stekt, sett det til side og tilbered risen.
- Legg risen i en kolander og vask under rennende vann til vannet løper klart. Plasser i en stor, dyp kokekanne (helst en med håndtak).
- Legg til nok vann for å dekke risen helt - minst 4 tommer over overflaten av risen. Tilsett 1 teskje salt (eller smake). Ta risen til koking. Kok til nesten ferdig. (For å avgjøre når den har nådd det stadiet, fjern et par korn fra potten og trykk mellom tommelen og pekefingeren. Risen skal mest mose, men vil ha en fast, hvitaktig kjerne.) Slå av varmen og spenningen gjennom en kolander og sette til side.
- Varm 3 ss olje i en panne og stek tynt skivede løk til karamellisert og gyldenbrun . Tøm og sett til side på papirhåndklær for senere bruk.
- Hvis du bruker matfarging, fordel risen i 3 like deler og sett i separate retter. Tilsett den oransje matfargestoffet til en porsjon av risen og den grønne matfargen til en annen del av risen. La den tredje delen være hvit. Bland hver ris, til alle kornene er brune. Sett til side i 10 minutter og bland deretter alle 3 porsjon ris sammen i en bolle.
- Forvarm ovnen eller grillen til 350 F (180 C) og smør en dyp tallerken eller gryte (som har et pent passende deksel). Lag jevnt lag den kokte risen og kjøttet (med sin saus) i parabolen for å danne minst 2 sett med lag (ris-kjøtt-ris-kjøtt-ris). Garnér med karamelliserte løk. Tørk opp fatet tett. Hvis oppvaskmaskinen ikke har et deksel, bruk 2 lag aluminiumsfolie (skinnende side av begge lagene vendt ned mot risen) og fest på tallerken med bakestreng. Hvis du bruker en handi (en dyp pott med et pent passende lokk) som har en flat kant, kan du forsegle den ved å lage en fast deig med mel og vann og presse dette over skjøten av håndens felg og deksel.
- Plasser fatet i ovnen eller grill og lag i 20 minutter.
- Slå av ovnen eller grillen og la parabolen sitte i ovnen eller grille til du er klar til å spise - det er viktig at du bare åpner når du er klar til å betjene. Måten å tjene biryani er å forsiktig grave inn med en skje slik at du kommer gjennom lagene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 767 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 119 mg |
| natrium | 424,593 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 38 g |