Denne oppskriften på polsk julaften bietesuppe (barszcz wigilijny) er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Crakow, Polen.
Mens mange betesuppeoppskrifter krever oksekjøtt, kjøtt eller bein, siden dette er en polsk juleaften ( wigilia ) oppskrift, må den være kjøttfri.
Suppen er laget med en sukkerrosen ( kwas ) som må gjæres i minst tre dager før bruk og grønnsaksbestand. Den tradisjonelle måten å spise barszcz wigilijny er med sopp uszka eller paszteciki.
På Culinary Institute i Crakow tilbyr Chef Mark og hans ansatte klasser i alt fra bondemat til gourmetmat, og skreddersyr dem til individets behov, på polsk, engelsk og andre språk. Her er noen flere beteoppskrifter .
Hva du trenger
- For Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 pund rødbiter (skrælt, skyllet og skåret)
- 1 stykke rugbrød (med skorpe)
- For kjøttssuppe:
- 1 pund rødbeter (skrelt, skyllet og skåret)
- 1/2 pund grønnsaker (polsk suppe grønnsaker: gulrot, pastinett, selleri rot, purre, skrelt, skyllet og skiver)
- 2 ts smør
- 1 fedd hvitløk (moset med lite salt)
- 1 tørket sopp (suge og reserver 1/4 kopp spenningsvæske)
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 ts sukker (eller smake)
- 1 ss persille (finhakket)
Hvordan å klare det
Å gjøre Beet Sour (Kwas):
- Sett 3 1/2 pounds tilberedte rødbeter i en stor crock eller keramisk bolle.
- Dekk med forkokt, lunkent vann. Legg 1 stykke rugbrød med skorpe, skyv det under vannet.
- Dekk crock eller bolle med osteklær og la stå ved romtemperatur i tre dager.
- Deretter strekker du gjennom osteklær, hell i en glassburk og forsegl den. Oppbevares i kjøleskapet. Du kan spise spente rødbeter eller kaste dem.
Å lage kjøttssuppe:
- Plasser 1 pund skrælt og skiver, 1/2 pund skiver polsk suppe grønnsaker (włoszczna) som gulrot, persilje, selleri rot og purre, i en stor lagerpot.
- Tilsett 6 kopper kaldt vann og 1 ts smør. Kok opp, reduser varmen og kok til grønnsaker er ømme.
- Stamme, trykke på grønnsaker for å trekke ut hver eneste ounce av godhet.
- Sett den spente væsken tilbake i gryten og legg til 1 krydderløk hvitløk med litt salt, 2 kopper sukkerrosen (kwas), 1/4 kopp spenet soppvæske, salt og pepper og sukker til smak.
- Kok, reduser varmen og kok 30 minutter.
- Før servering, rør resten av 1 ts smør og 1 ss hakket persille.
- Ladle i varme boller og server med sopp uszka .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 331 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 7 g |