Denne suppen har vokst ekstremt populær utenfor Italia, men du kan bli overrasket over å lære det, mens det ofte vises som en del av en tradisjonell italiensk påsk, jul eller San Silvestro (26. desember) fest. Det har ingenting å gjøre med italienske bryllup og har aldri.
Forvirringen stammer fra det faktum at det vanlige navnet som brukes på engelsk, er litt av en feil i det italienske navnet på denne suppen, en tradisjonell tallerken med opprinnelse i Napoli, laget av et sortiment av mørkegrønne, litt bittere grønnsaker (som kan inkludere noen kombinasjon av: cikoria, escarole, en gammel napolitansk krøllete kale kalt torzella , Savoy kål, puntarelle, borage, etc.), kjøtt (tradisjonelt en kombinasjon av kokt svinekjøtt og / eller biff, guanciale, svinekjøtt ribber, skinkehakk, lard og / eller pølse) og en rik kjøttbuljong.
I utgangspunktet, som mange italienske oppskrifter, var det en bondefat, laget med uansett rester av biter av kjøtt man måtte ha og rikelig med lokale og ville grønnsaker.
Hva du trenger
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 spiseskjeer med olivenolje
- 2 fedd hvitløk , peeling og finhakket
- 1/4 ts tørket, knuste rød chile pepper flak (eller 1 liten tørket rød peperoncino chile pepper, knust)
- 6 kopper kjøttbuljong (kylling, biff eller en blanding av de to - hjemmelaget kjøttkraft er selvsagt langt overlegen, men du kan bruke hermetikk for å spare tid)
- 1 løk, peeling og hakket i halvparten
- 1
- gulrot , skrelles og kuttes i 3 store biter
- 1 selleri stilk, kuttet i 3 store stykker
- 4 friske, søte (ikke-krydrede) italienske pølser, foringsrør fjernet og kastet og pølse brutt i små, 1-tommers stykker
- 1 gjeng
- broccoli rabe (rapini), vasket og grovhakket
- 1 hode escarole eller cikoria, vasket og grovhakket
- 1/2 hode Savoy kål, vasket og grovhakket
- 1 kopp ny revet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano ost (eller en halv og en halv blanding av begge)
Hvordan å klare det
- I en stor, dyp lagerpot varme opp olivenolje og hvitløk over middels varme til hvitløk er bare duftende og veldig lett farget, ca 1 minutt. Legg den knuste røde pepperen og kok i ca 30 sekunder.
- Tilsett kjøttkraft, løk, gulrot, selleri og pølse biter, dekk, senk varmen til lav og kok i ca 20-30 minutter. (Merk: Hvis du har noen rester av Parmigiano-Reggiano, vil disse være et godt tillegg til å berike kjøttkraft! Kast dem sammen med løk, gulrot og selleri.)
- I mellomtiden blancherer de hakkede greenene i rikelig saltet kokende vann, 1-2 minutter, og deretter avløp godt. Dette eliminerer overskytende bitterhet.
- Fjern løk, gulrot og selleri fra buljongen og kast bort (kast eventuelle osteskinn på dette tidspunktet også hvis du bruker dem). Overfør de blancherte greensene i buljongen og la det simre i ytterligere 20-30 minutter, eller til grønnene er ømme og kjøttkraft er rik og smakfull.
- Server med ferskt revet ost, bestrøket på toppen og skiver av grillet eller ristet skorpe. En hvitvin, som en Fiano eller Greco di Tufo, ville være en god sammenkobling.
Tilleggsinformasjon:
Navnet minestra maritata betyr egentlig "gift suppe", i stedet for "bryllupssuppe", og det refererer til "ekteskapet" av smaker i denne hjertelige, salte suppe, som opprinnelig var ment å være et engangs måltid.
Den amerikanskiserte (eller kanadiske) versjonen er vanligvis med små kjøttboller i stedet for de lange kokte kjøttene, og ofte med færre greener enn den tradisjonelle italienske versjonen, som er tyngre på grønnsakene, inneholder ikke kjøttboller, og kan bare ha noen få biter av kjøtt for en stor gryte eller suppe, eller til og med ingen stykker kjøtt i det hele tatt. Versjoner laget utenfor Italia legger ofte til ris eller liten pasta, selv om de ikke vises i de fleste tradisjonelle italienske oppskrifter. I stedet for å bruke 5-6 slags vegetabilske og ville urter, bruker vi bare 3, og i stedet for å lage en kjøttbuljong som simmers i flere timer, starter vi fra hermetisk buljong, forsterker smaken ved å smelte det med noen få aromater og noen stykker italiensk pølse, som står inn for både de tradisjonelle flere typer kjøtt, kjøttpålegg, pølse og lard samt de små kjøttbullene i den italiensk-amerikanske versjonen.
Det er selvfølgelig endeløse variasjoner på oppskriften, men her har jeg gitt en som er nærmere en autentisk italiensk versjon, men utelukker imidlertid ingredienser som ville være vanskelig å finne utenfor Italia og forenkle og effektivisere det slik at det kan gjøres veldig raskt, i stedet for i løpet av to dager, som tradisjonelt gjort.
Du kan bruke uansett hjertelige, mørke greener i sesong og lett tilgjengelig (løvetanngrønt, collards, dinosaur / lacinato / toskansk kale, krøllete endiv [aka frisée ], sveitsisk chard, krøllete kale eller bønnegrøntene kommer til å tenke som ikke-tradisjonelle ingredienser som likevel ville fungere her fantastisk!), men prøv å bruke en blanding av minst 2 typer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 19 mg |
| natrium | 1,171 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 15 g |