Slik kjøper, lagrer og bruker Broccoli Rabe
Broccoli rabe, kjent på italiensk som rapini, er nært knyttet til brokkoli, men brukes mest som matlagingsgrønn. Den har en skarp, bitter smak som folk har en tendens til å elske eller hate (for platen, jeg er en fan). Noen bunker med broccoli rabe har flere eller større blomster som ser ut som brokkoli - disse kan tilberedes sammen med grønnsaker og legge til god tekstur til den endelige parabolen.
01 av 05
Broccoli Rabe Sesong
Anthony Rosenberg / Getty Images Broccoli rabe er et kjølig værgrønnsak når det er best om høsten, tidlig vinter og tidlig på våren. Varmt vær oppfordrer planten til å bolte (det er blomstrende til mindre botanisk tilbøyelig), noe som gjør det (enda mer) bittert.
02 av 05
Kjøpe og lagre Broccoli Rabe
Se etter hauger med store, mørkegrønne blader uten guling eller visner. Enhver stilk med små knopper som ser ut som løse brokkolihoder, skal være like grønn og frisk utseende. Flere og flere butikker bærer rapini, men i enkelte områder må du gå til bondemarkeder, co-ops eller spesialbutikker for å finne den.
Oppbevar brokkoli rabe i en løst lukket plastpose i skarpere av kjøleskapet. Frisk-fra-markedet-broccoli rabe skal vare opptil en uke, riktig lagret.
03 av 05
Broccoli Rabe Oppskrifter
Mens bladene av brokkoli rabe er oftest sauteed, finner jeg at de også fungerer veldig pent når de stekes. Prøv selv med disse oppskriftene:
04 av 05
Broccoli Rabe som matlaging grønn
Broccoli rabe er virkelig en matlaging grønn. Prøv å bruke den i en av disse enkle matlagingsgrønneoppskriftene:
- Med hvitløk og chili (bildet riktig gjort med kale)
- Med sennepsfrø
- Med Yoghurt & Kuminfrø
05 av 05
Blanching Broccoli Rabe
Hvis du ikke liker bitterhet av brokkoliakse (eller noen annen matlaging grønn, for den saks skyld), blancher den i saltet kokende vann i et minutt eller to, drenne, klem ut overskytende vann, og lag det deretter. Blanching setter sin grønne farge, men lekker også mye av bitterheten.