Typer av vilt sopp

Virkelig vill sopp er foraged . Det vil si at noen går gjennom skogen eller enger på jakt etter en plukt spiselig sopp. Shitakes, kriminelle, østers? Ikke vill. De er vanligvis dyrket. Det er ingenting galt med kultiverte sopp, ingenting i det hele tatt, men vill sopp har et større utvalg av smaker - ikke alle chantereller smaker likt, for eksempel, og en gruppe morels kan være mye jordere enn en annen. Se etter disse virkelig vilt soppvarianter.

• 01 av 08

  Svarte trompeter

  Svarte trompeter starter en mørk brun, selvsagt en gråaktig farge. Når de blir plukket, svinger de ganske raskt deres eponymous farge (se en historie om emnet her). Som alle vill sopp, bør svarte trompeter bli grundig tilberedt før de spiser.

• 02 av 08

  kantareller

  Kantarellene er, sammen med morels, den vanligste funnet vilt sopp på markeder og på menyer i USA. De har en litt krydret kant sammen med deres woodsy smak og holder sin faste tekstur bedre enn de fleste sopp når de tilberedes.

  Kantareller er funnet i Nord-Amerika for den beste delen av året. Foraging starter i varmere klaser så sent som på våren, beveger seg nordover gjennom sommeren og faller når de er på topp i de fleste områder, og er så tilgjengelige fra varmere områder igjen gjennom tidlig vinter.

• 03 av 08

  pinnsvin

  Hedgehog-sopp ser veldig ut som kantareller og har en like søt, nøtaktig smak når de er unge. Eldre prøver tar en bestemt bitter, til og med ubehagelig metallisk smak. Jeg liker dem best raskt sautéed i litt olje eller smør over høy varme. En dryss av salt og hakket persille gjør en deilig matbit eller forrett, eller bruk dem til toppen flatbreads eller pizza.

• 04 av 08

  Lions Mane-sopp

  Lions Mane er, som de fleste vilt sopp, funnet på sensommeren og faller i det meste av USA og Canada. Store, hvite og rase ser, løve maner har en delikat sopp smak og mister mye volum når de tilberedes. De blir best tilberedt raskt over svært høy varme.

• 05 av 08

  Hummer sopp

  Hummer sopp er så oppkalt etter deres strålende røde farge, ikke fordi de smaker som krepsdyr.

• 06 av 08

  Maitake sopp

  Også kjent som "høne av skogen", koker denne frilly sopp opp raskt med god smak og en delikat tekstur. Når jeg er heldig nok til å ha en kake i hånden, legger jeg kniven til side og bare trekker den i stykker for å lage den (i en panne med mye smør og en sprinkle med salt på slutten).

• 07 av 08

  Morels

  Sammen med kantarellene er morel sopp de mest tilgjengelige virkelig vilt sopp. Formet som svampete kjegler, kommer moreler i nyanser fra elfenben til dyp svart. De har en lys woodsy smak og fantastisk firma, men likevel svampete tekstur.

  Morels kan håndtere eksponering for vann og en god skylling bedre enn andre sopp. Godt, fordi deres kegleform og svampcelleutvendig ofte krever litt ekstra rengjøring. Følg med på å skylle dem - raskt! - i vann hvis du har spesielt skitne prøver.

  Også i spiss motsetning til de fleste sopp, er morelene vår, i stedet for høst, delikatesser. Den eksakte sesongen varierer med klima, men morelforaging begynner om våren, når det skjer hvor du er. Lær mer om Morels her .

• 08 av 08

  Trompet Kongens sopp

  Trompetkongen er fantastisk bare hakket eller skiver og sautert i smør, med litt salt strøket på slutten. Deres milde smak og faste tekstur og gjør dem egnet i tærter, supper og andre steder, er det nødvendig med knapp eller andre kultiverte sopp.