Denne oppskriften på oksestegspot i rødvin er tilpasset fra "The New Book of Soups" av The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Øst-europeerne elsker oxtails, og denne deilige stuen serveres med fortykkede panjuer og stekte poteter eller potetmos fyller regningen. På polsk er dette kjent som gulasz ogonowa , og på ungarsk er det tejfölös ököruszály . Sammenligne dette med en oxtail-bygesuppe .
Oxtails kommer faktisk fra halen av kjøttkveg. På en gang kom oksekjøttene faktisk fra okser, og å spise dem er bare en del av nese til hale, så vanlig blant østeuropeiske kokker. I dag betraktes oksekjøtt som gourmetpris. Det samme gjelder for svinekjøtt , en gang forvist til pølsekvernet.
Hva du trenger
- 2 3/4 pounds okstails
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 kopper hakket løk
- 1 1/2 kopper hakkede purre, hvite og lysgrønne deler
- 1 ts hakket hvitløk
- 1/2 kopp hakkede plommetomater
- 1 ss sherry eddik eller smake
- 1 ss honning
- 2 kopper tørr rødvin
- 3 kopper biff bouillon
- 4 friske persilleplisser
- 4 friske timianskruer
- 1 løvblad
Hvordan å klare det
- Svært krydder oxtails med salt og pepper. I en stor nederlandsk ovn eller gryte, varme opp olje på høy varme til den glir. Tilsett oksekjøtt i ett lag til varm olje, arbeid i batcher om nødvendig, og smør oksekjøttene til brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Fjern oksekjøttene med tang på en tallerken (etterlater oljen bak). Tørk oksekjøttene løst og sett til side.
- Return nederlandsk ovn til høy varme til olje shimmers. Tilsett løk, purre og hvitløk og saute, rør av og til, til gyldenbrun, ca 15 minutter. Tilsett tomater og kok til den dannes i farge og lukter søt om 2 minutter.
- Tilsett sherry eddik og honning. Rør til honning er oppløst. Return oxtails og noen juice til den nederlandske ovnen, rør forsiktig med en treskje. Legg til rødvin og nok kjøttkraft til å dekke. Kok opp, reduser varmen og legg til en bukett garni laget av å knytte persille, timian og løvblad sammen i osteklær med slaktertvin. Dekk og la dem simre over svært lav varme til kjøttet nesten faller av beinet, ca 2 til 3 timer.
- Overfør oksekjøtt til en oppvarmet serveringsskål og hold den varm. Fjern og kast bouquet garni. Return nederlandsk ovn til varme. Skum av fett og olje fra overflaten av panjuicer og la en kokse over middels høy varme, til juice har fortykket litt om 5 minutter. Smak med sherry eddik, salt og pepper. Hell sausen over oksekjøttbiter og server umiddelbart med stekte poteter.
Kilde: Tilpasset fra "The New Soup Book" av The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 676 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 185 mg |
| natrium | 604 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 62 g |