Oxtail-byggesuppe er et solid tilbud som kan nytes vinter eller sommer som en suppe eller hovedrett med salat og rugbrød . Den spenner over grensen til østeuropeiske land og finnes i de fleste kjøkken.
Oxtails er faktisk biffhaler og er en deilig kjøttkilde . Du kan spise kjøttet rett utenfor beinet eller deaktivere de kokte oksailene og legg kjøttet tilbake til suppen. Dette er en førsteklasses kandidat for en treg kokekar eller trykkkoker.
Hva du trenger
- 2 pounds oxtails (skyllet og pattetørket)
- 3 kvarts vann (kaldt)
- 1 kopp bygg (ikke hurtigkoking, skyllet)
- 1 løvblad
- 6 svarte pepparkorn
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 4 ribber selleri (skiver 1/4-tommers tykk)
- 1 stor løk (grovhakket)
- 1 ss biff base (eller 1 1/2 ts salt)
- 4 gulrøtter (skiver 1/2-tommers tykk)
- 1 14-unse kan terninger tomater (med juice)
Hvordan å klare det
- I en stor nederlandsk ovn over middels varme, brune oksekjøtt på alle sider. Det bør være nok naturlig fett, slik at det ikke er nødvendig med ekstra olje. Fjern oksekjøtt og kast bort noe fett i pannen.
- Tilsett vann og oksekjøtt for å panorere. Koking, skumme av noe skum som kommer til overflaten. Legg til byg, løvblad, pepparkorn, hvitløk, selleri, løk og biffbunn. Kok tilbake, dekk, reduser varmen til lav og kok i 1 time.
- Legg gulrøtter og tomater, kok opp, dekk, reduser varmen til lav og kok i 1 time eller til gulrøtter, bygg og kjøtt er ømme. Fjern kjøtt fra bein og kom tilbake til suppe. Fjern løvblad og server.
- For en avfettet versjon, kul suppe i et isbad og kjøle ned. Skum av akkumulert fett fra overflate og varme.