Rugbrød, med sin lette tang, har en smakprofil som er helt egen. Mens "hvitt brød" er blitt et begrep som er synonymt med "vanlig" eller "vanlig", "rugbrød" lover alle kompleksitetene til et sterkere korn.
Ryebrød ville være for tungt hvis det ble gjort helt av rugmel , slik at tilsetningen av hele hvetemel lettet brødet. Ryebrød er ofte laget med en surdeigstarter, men denne enkle oppskriften avhenger av en startpakke, som kan ta uker å produsere. Hvis du ikke liker karvefrø, unnlater du dem fra oppskriften uten tap i smak.
Dette brødet passer bra med Dill Picklesuppe . Og her er Leftover Rye Bread Oppskrifter .
Hva du trenger
- 2 kopper melk (scalded)
- 2 ss smør
- 2 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 pakke aktiv tørr gjær
- 1/2 kopp vann (lunken)
- 4 kopper rugmel
- 2 1/2 kopper hvetemel
- Valgfritt: 2 ss karvefrø
- 1 egg hvit (slått for eggvask)
Hvordan å klare det
- I en varmebestandig stor bolle eller skålen til en stativblander, hell skalsmelk over smør, sukker og salt. Rør og kjøl.
- Oppløs gjær i lunkent vann.
- Tilsett myk gjær og 3 kopper rugmel til melkeblandingen. Bruk paddlevedlegget til din stand mixer, eller for hånd, slå grundig. Tilsett resten av rugmel og slå igjen til mel er grundig kombinert.
- Skrape deigen ut i en ren, smurt skål, deksel og la den stige opp i varmt sted til det dobles i bulk, ca 1 time, eller følg dette raske tipset for å redusere stigningstiden.
- Skrape deg tilbake i ren standblanderskål, og bruk deigkroken i hele hvetemel og karvefrø, hvis du bruker, til deigen er glatt. Alternativt kan kneading gjøres for hånd på en godt melet overflate.
- Del deigen i halv og form i 2 avlange eller runde brød. Legg brød på pergamentfôr eller smurt bakeplater. Brød kan også plasseres i smurt 9-tommers-5-tommers brødpanner eller 9-tommers runde panner. Dekk og la opp i varmt sted til det dobles i bulk, ca 1 time.
- I mellomtiden varmes ovnen til 450 grader. Pensel brødene med banket egghvide og bake i 15 minutter. Reduser varmen til 350 grader og bake 35 til 40 minutter lenger eller til et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av brødregisterene 190 grader.
- Fjern fra ovnen og kjøl på ledningsstativ. Oppbevares i en lufttett beholder eller skiver og fryse.
- Merk: Hvis en mer mørk skorpe er ønsket, børstes brødet med smeltet smør 5 minutter før det tas ut av ovnen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 109 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 16 mg |
| natrium | 86 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |