Jeg har mange betesuppeoppskrifter på dette nettstedet, men jeg har ikke en til botwinka (boht-VEEN-kah) eller vårbettsuppe. Jeg tilpasset denne oppskriften fra en av Ola Klimek i All Recipes magazine (april / mai 2015).
Klimek sier, "[Polske] vintre kan være lange og harde, så vi liker å feire vårens ankomst ved å lage mat med de unge grønnsakene i sesongen.
Botwinka er laget med unge, vårbiter og grønne topper som har en spinat-kale smak. I tillegg til å være en smakfølelse, er suppen fullpakket med antioksidanter sammen med vitamin A og C, sier hun.
Hva du trenger
- 1 1/4 pund rødbeter (vår, med greens festet)
- 6 kopper kylling kjøttkraft (eller vegetabilsk kjøttkraft)
- 2 purre (bare hvite og blekgrønne deler, hakket)
- 1/2 pund selleri rot (skrelt, kutt i 1/2-tommers kuber)
- 2 mellomstore gulrøtter (skrelles, kutt i 1/2-tommers kuber)
- 1/4 pars parsnips (skrelt, kutt i 1/2-tommers kuber)
- 6 små poteter (skli, kutt i 1/2-tommers kuber)
- 3 ts sukker
- 1 ss sitron juice (eller eddik)
- 1 1/2 ts salt (eller smake)
- 1/3 kopp rømme
- 1/4 kopp allsidig mel
- 2 ss fersk dill (eller smake, hakket)
- 6 egg (hardkokt, kvartet i lengderetningen)
- Garnér: skiver radiser
- Valgfritt: 1 kopp halv og halv (hvis du vil krem suppen)
Hvordan å klare det
- Trim greener og stammer fra rødbeter. Skyll grundig og hakk greens og stilker. Skal og kutt rødbeter i 1/2-tommers kuber.
- Ta med rødbeter, kylling bouillon, purre, selleri rot, gulrøtter og pastinetter til å koke i en stor gryte. Legg til poteter, reduser varmen til middels lav, og kok til grønnsaker er ømme, 10 til 12 minutter. Rør bete grønnsaker og stammer inn i suppen og kok til grønnsaker og stengler er ømme i 5 minutter. Bland sukker, sitronsaft eller eddik og salt i suppe.
- Rør surkrem og mel sammen i en bolle til glatt og tykk. Tørk på rømme ved å viske 1 kopp varm suppe i surkremblandingen til glatt. Returner rømme til suppe og rør. Smør suppen til den er tykkere litt, ca 1 minutt. Tilsett dill og fjern potten fra varme. Ladle suppe i servering boller og ordne 4 egg kvartaler og skiver radiser i hver bolle.
- For en kald, kremet suppe, la suppen avkjøle grundig og tilsett halv og halvt og slapp av til det er klart for servering. Deretter legger du kvartdelte egg og reddikskiver i hver bolle eller i suppen og serverer iskaldt. Så forfriskende!
Kilde: Tilpasset fra en oppskrift av Ola Klimek i All Recipes magazine (april / mai 2015).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 462 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 261 mg |
| natrium | 1,765 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 17 g |