Ktefa (eller ktifa ) er en tradisjonell marokkansk dessert noen ganger kalt "melk bastilla." Runder av sprø warqa bakverk er lagd i en stabel med søte stekte mandler og en vaniljesaus ( creme anglaise eller creme patissiere ) duftende med oransje blomst vann . Ktefa kan også tilberedes med en melkesaus som er fortykket med maisstivelse eller rismel i stedet for eggeplommer, men jeg foretrekker mye den rikere vaniljesausen.
Frisk sesongfrukt, spesielt bær, kan legges mellom hvert lag eller serveres over toppen som garnityr.
Tradisjonelt er warqa stekt før montering; Imidlertid kan deigdeigen smøres og bakes i stedet. Sistnevnte er min preferanse, men begge metodene er beskrevet nedenfor.
Fillo deig eller vårrull wrappers kan erstatte warqa .
Hva du trenger
- 1 pund
- warqa
- 3 kopper vegetabilsk olje for steking (eller smeltet smør til baking)
- 2 kopper
- stekt mandler
- 1/4 kopp pulverisert sukker
- For Creme Anglaise vaniljesaus:
- 3 kopper melk
- 6 eggeplommer
- 1/2 kopp sukker
- 1 eller 2 ts vanilje
- 2 ts
- oransje blomst vann (eller å smake)
- Valgfri garnering: pulverisert sukker
- Valgfri garnering: kanel
- Valgfri garnering: frisk frukt
Hvordan å klare det
Det meste av prep-arbeidet kan gjøres på forhånd; Desserten blir samlet og belagt like før servering.
Klargjør mandlene
- Slør stekte, avkjølte mandler på pulsmodus i en matprosessor til finhakkede, men ikke pulveriserte. Overfør mandlene til en bolle og kombinere dem med pulverisert sukker. Dekk og sett til side før nødvendig. Kan gjøres en eller to dager på forhånd.
Lag Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Sett opp en sil over en varmebestandig bolle. Plasser melk i en kasserolle over middels høy varme og la den nesten ikke komme til å koke. Fjern fra varmen. Mens melken er oppvarming, visp sukker og eggeplommer i en annen varmebestandig bolle. Gradvis og sakte hell den varme melk inn i eggeplommene, visp hele tiden. Hell egg- og melkeblandingen tilbake i gryten og lag den over middels lav varme, rør hele tiden, til sausen tyker nok til å belegge baksiden av en skje. (Merk: Ikke la vaniljesausen nå en simmer mens den tykes.) Strekk sausen og rør av vanilje og oransje blomst vann. Sett creme Anglaise til side for å kjøle seg ned. Dekk og chill til det trengs. Kan bli gjort en dag i forveien.
Forbered konditoriet
- Legg ut de ukokte konditorene i en eller to stabler. Ved hjelp av en liten tallerken eller bolle som en guide, kutt ut dekksdekk 4 "til 5" i diameter. Forsiktig dekk sirkler i dobbelt lag, og stek eller bake deigen til skarp. Dette kan gjøres flere eller flere timer før servering.
- For å steke deigen: Sett en metallsilter over en bolle, og lag et bakeplate med papirhåndklær. Varm 1/4 "olje i en dyp stekepanne over middels varme. Reduser varmen til middels lav, og stek de tosidige sirkler av deig en om gangen i bare 15 sekunder eller så, drei flere ganger med tang, til deigen blir en blek gyldenbrun. Ta straks avkjøtt deig til silen, sett den opp rett i stedet for flat slik at du får maksimal drenering av olje. Gjenta med resterende deig. Hver gang silen fyller med kokt bakverk, overfør det avkjølte konditoriet til bakeplaten foret med papirhåndklær.
- Å bake konditoriet: Forvar en ovn til 375 ° F (190 ° C). Tørk de dobbeltsjiktede dekksirkler med smeltet smør og legg det i ett lag på bakeplaten. Bake bare til lys gyldenbrun, ca 10 minutter. Se nøye for å unngå overbrudd av deigen. Overfør det sprø konditoriet til et stativ for å kjøle seg ned.
Monter Ktefa
- Ktefa er vanligvis arrangert i stabler med fem eller seks lag. Om nødvendig, stek det stekte eller bakte bakverket på serveringstid i en ovn på 350 ° C i noen minutter.
- Sett ut individuelle serveringsretter. Legg et lag med skarpt bakverk på hver tallerken. Tøm kaken med litt vaniljesaus og en sprinkling av stekt søte mandler. Legg til et annet lag med konditori og topp med vaniljesaus og mandler. Gjenta til stakken er av ønsket høyde. Om ønskelig, pynt tallerken eller ktefa med kanel, pulverisert sukker eller frisk frukt. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 642 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 221 mg |
| natrium | 140 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 28 g |