Denne søte marokkanske bakverk tar navnet fra en tradisjonell presentasjon av coiling pastry-wrapped mandelpasta i en slangelignende form. M'hancha kan gjøres ganske stor for å tjene på sosiale sammenkomster; Gjestene trives ved å bryte av små porsjoner fra den ytre delen av spolen.
Alternativt kan m'hancha formes til små spoler av individuell størrelse, eller rett og slett tilberedt som små stavlignende lengder av innpakket mandelpasta. Her forklarer jeg imidlertid metoden for å lage et stort kringle som det som vises. (Ikke bli skremt av de lange instruksjonene - det er enklere enn du tror.) Se tipsene nedenfor hvis du vil ha individuelle mini bakverk.
Ulike versjoner av tradisjonell marokkansk mandelpasta kan brukes til fylling. Jeg foreslår den som min svigerinne lærte meg til bruk for mandelbriouater ; Det er litt mer arbeid å lage som det kreves å steke halvparten av mandlene , men innsatsen er godt belønnet når det gjelder smak og tekstur. For å spare tid, kan du unngå det trinnet og bare bruke alle blancherte mandler i stedet.
Warqa er det tradisjonelle papir-tynne konditoriet brukt i Marokko; se tipsene på slutten av oppskriften hvis du vil bruke phyllo deig i stedet.
Den bakte bakverk kan være dekorert med en generøs støv av pulverisert sukker, eller det kan gis en børsting av varm honning etterfulgt av garnering av bakken eller skivede mandler.
Prøv også å lage Savory M'hancha med Kefta og Vegetabilsk fylling .
Hva du trenger
- For Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- blancherte, skalte mandler
- 1 kopp (225 g) granulert sukker, eller smake
- 1/4 ts bakken kanel, eller smake
- liten klemme av mastikk eller
- gummi arabisk pulver
- 1/4 kopp (60 g) usaltet smør, myknet
- 2 til 3 spiseskjeer (40 ml)
- oransje blomst vann
- For montering av bakverk:
- 10 mellomstore (9 "til 10" diameter) warqa blader
- 1 eggeplomme, litt slått, for tetting
- 3 1/2 oz. (100 g) usaltet smør, smeltet
- Eggvask fra 1 egg slått med 1 ss vann eller melk
- For Garnishing The Pastry:
- 1 kopp honning blandet med litt oransje blomst vann
- grovt malt (eller skiver mandler eller pulverisert sukker og bakken kanel)
Hvordan å klare det
Gjør mandelpastaen
1. Hvis du starter med hele, rå mandler, blanchere og skrelle dem. La dem tørke, og stek halvparten av blancherte mandler i grunne vegetabilsk olje til gyldenbrun. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Fjern og tørk mandelene i en sil eller på papirhåndklær.
2. Plasser stekt og ufried mandler i en matvareprosess sammen med sukkeret. Behandle til svært pulverisert, og fortsett deretter behandlingen litt lenger til blandingen begynner å vende seg til en pasta.
3. Overfør bakken mandler til en bolle. For hånd, arbeid i kanel, gummi arabicum, smør og oransje blomst vann. Knead til alle ingrediensene er jevnt kombinert i en glatt mandelpasta.
4. Ta en håndfull mandelpasta og klem den i en loggform. Rull stammen frem og tilbake på arbeidsflaten for å lage en lang pinne med lim inn tykkelsen på tommelen eller pekefingeren. Ikke taper endene. Gjenta med den resterende mandelpastaen.
Form og bake M'hancha Pastry
1. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Linj en stor bakepanne med pergamentpapir.
2. Ordne runde warqa blader inn i en pen stabel og trim rett over toppen og bunnen med en skarp kniv eller sakse for å lage rektangulære formede bakverk.
3. På en stor arbeidsflate, ordne tre eller fire rektangler med konditori horisontalt, overlapp hvert rektangel med ca. 2 tommer konditordeig. Bruk eggeplomme til å forsegle de overlappede kantene av deigen. Den overordnede lengden på de overlappende kakebladene skal ta imot halvparten av mandelpasta-loggene.
4. Pensel de tilsluttede baktebladene med smeltet smør. Legg opp logger av mandelpasta langs hele lengden av bakkanten av bakverkene. Trykk loggene sammen til en enkelt lang rulle. Tillat litt tomt plass på kringle etter den siste loggen på høyre side; Dette vil tillate en liten lengde av hult kringle å bli gjemt under m'hancha når den er formet.
5. Legg omhyggelig mandelpastaen i warqa-konditoriet ved å rulle opp fra bunnen til toppen.
Når rullen er nesten ferdig, børst den siste tomme eller to eksponerte deigdeigen øverst med eggeplomme, og fortsett deretter å rulle til toppkanten for å forsegle.
6. Start fra venstre ende, spol forsiktig den pakkede mandelpastaen; Prøv å unngå å spre bakverk mens du jobber. Den hule enden av konditordeig skal nå være på kanten av den ytre spolen. Pensel det hule stykket bakverk med eggeplomme og ta det under spolen, trykk for å forsegle det til bunnen.
7. Gjenta med de resterende loggene med mandelpasta og konditordeig. Du kan deretter legge til denne nye lengden på innpakket mandelpasta til den eksisterende spolen, eller form et sekund, separat bakverk.
8. Overfør det rullede bakverket til den tilberedte bakepannen. Pensle toppen og sidene med smeltet smør og puss deretter med eggvask. Bake det tilberedte bakverket i midten av forvarmet ovn til gyldenbrun, ca 30 til 40 minutter. (Merk: Jeg har sett noen oppskrifter som kaller omvendt bakverk og returnerer til ovnen for å brune bunnen, men det kan være vanskelig å gjøre, og det er egentlig ikke nødvendig.) Ta av pannen fra ovnen og pynt etter ønske.
Å pynte med honning og mandler
1. Varm honningen i en liten gryte til det er varmt og tynt. Rør inn en liten skje eller to av oransje blomst vann.
2. Pensel så mye honning sirup som ønsket over det fortsatt varme konditoriet og garnér med hakkede eller skivede mandler. La avkjøles før servering.
Å pynte med pulverisert sukker
1. La slangekaken være avkjølt, så sug opp pulverisert sukker over toppen.
2. Hvis det ønskes, kan man legge til kanel på garnet, enten ved å støte lett over det pulveriserte sukker eller ved å arrangere tynne kanellinjer over toppen.
Notater og tips
1. For å lage m'hancha på forhånd , fullstendig forme konditoriet, inkludert børsting med eggvask . Wrap og fryse, deretter bake dagen for servering, slik at ekstra tid dersom du plasserer bakverket i ovnen direkte fra fryseren.
2. For å bruke phyllo deig i stedet for warqa , følg fremgangsmåten beskrevet ovenfor, men bruk to eller tre lag phyllo for hvert lag Warqa, husk å pusse hvert lag med smeltet smør. Hold ubrukte phyllo dekket under et fuktig håndkle til du er klar til å bruke den.
3. For å forme mini m'hancha , del opp mandelpastaen i 20 porsjoner. Formen hver til en smal sylinder litt lenger enn langfingeren din. Kutt de runde Warqa-arkene i halvparten, pusse hver halvdel med smør, deretter brett hvert stykke i en halv for å lage en kil. Ta en foldet kile med konditori og legg den foran deg, bred kurve nederst. Plasser en mandelmasse på bunnen (hvis nødvendig, rull den frem og tilbake for å forlenge den til nesten bredden av konditoriet) og rull den opp i bakverk mot punktet, ved å bruke eggeplomme for å forsegle poenget til det rullede konditoriet . Spol den pakkede mandelpastaen og legg den på den tilberedte bakepannen. Gjenta med resterende mandelpasta og bakverk, og rør deretter alt med smeltet smør og deretter eggvask. Bake og pynte som beskrevet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 3225 |
| Total mengde fett | 220 g |
| Mettet fett | 75 g |
| Umettet fett | 100 g |
| kolesterol | 300 mg |
| natrium | 115 mg |
| karbohydrater | 300 g |
| Kostfiber | 31 g |
| Protein | 60 g |