Creme patissiere - konditori krem på engelsk - er en vanilje-flavored vaniljesaus som ligner pudding som brukes i mange franske fruktterter og bakverk, hvorav mange er blitt omfavnet av Marokko. I tradisjonell marokkansk mat vises det mest berømt i en stappet dessert, kjent som melk Bastilla , og den kan også brukes som en valgfri ingrediens for å lage frangipan, en fransk mandelkremkjøtt noen ganger brukt i stedet for creme patissiere .
Mens boxed amerikansk vanilje pudding blanding kan være akseptabelt som en erstatning, ikke bli fristet til å kjøpe pakkede creme patissiere blandinger i Marokko. I stedet, prøv å lage din egen creme patissiere fra grunnen, da sluttresultatet vil være langt bedre enn de boksede varianter og virkelig tar bare litt mer innsats.
Hva du trenger
- 2 kopper fullmælk
- 5 eggeplommer
- 6 til 8 ss
- sukker
- 3 ss mel
- 3 ss maisstivelse
- 1 vaniljebønne (delt i lengderetningen) eller 1 ts vaniljesmak
Hvordan å klare det
- Har alle ingrediensene målt og klart. Sett ut en stor bolle, en middels gryte, en visp eller tung skje og en sil eller sil.
- I den mellomstore gryten, varme melken med vaniljebønnen over middels varme nesten til å koke.
- Mens melken er oppvarming, bland egggeoljer og sukker sammen i den store bolle, og visp i mel og maisstivelse til blandingen er jevn.
- Fjern vaniljebønnen fra melk, og smør deretter den varme melken gradvis inn i eggblandingen. Gjør dette veldig sakte som du ikke vil at eggeplokkene skal lage mat fra varmen til melk.
- Strekk blandingen tilbake i gryten. Plasser over middels varme, rør eller konstant visp til blandingen tykes og kokes. Fortsett å lage mat i et halvt minutt lenger, rør hardt og hele tiden for å holde konditorkremet jevnt.
- Fjern konditorkremet fra varmen. Rør på vaniljefaren på dette tidspunktet hvis du ikke brukte en vaniljebønne. Legg et lag plastfolie direkte på overflaten av konditorkrem for å unngå huddannelse, og la avkjøles til romtemperatur.
- Konditoriet krem kan brukes når det er kult, eller dekket og avkjølt i opptil flere dager til det trengs. Rørkjølt konditorkrem før bruk.
Oppskrifts Tips
Creme patissiere vil-vil holde i flere dager i kjøleskapet, slik at du kan planlegge fremover. Mengden sukker kan justeres for å gjøre konditorkremet så søt som du vil.
Oppskriften gir nok konditorkrem til to 9 "eller 10" søte tærskall . Bruk også den til å lage Mille-feuille (Napoleons) .