En rekke amerikanske matvarer har vist seg på den marokkanske fusjonsmatscenen, inkludert disse donuts fra amerikansk stil. Lighter og mindre tett enn sine franske beignet- kolleger, og mer smakfulle enn tradisjonell marokkansk sfenj , er de sikker på å glede familie og gjester på en marokkansk tetid eller fe .
For de beste resultatene må deigen være klissete i stedet for å være litt av en plage å knede. En kraftig mikser med degkrok forenkler kneading. Når deigen har steget, blir det lettere å jobbe med.
Donutsene kan støves med granulert eller pulverisert sukker før servering, garnert med tynn sjokoladekrem eller dyppet i en lys sukkerglasur.
Hva du trenger
- For deigen:
- 4 kopper mel
- 1/3 kopp (75 gram) sukker
- 1 ts salt
- 1 1/2 ss gjær
- 1/4 kopp (56 gram) forkorting eller smør, romtemperatur
- 2 små til mellomstore egg
- 1 1/4 kopper varm melk
- vegetabilsk olje for steking
- For støv med sukker:
- granulert sukker og / eller pulverisert sukker til støv
- For lyssukkerglasset:
- 1/2 kopp (113 gram) usaltet smør
- 3 kopper (375 gram) pulverisert sukker
- 1/2 kopp (120 milliliter) melk
- 1 til 2 ts
- vanilje
- For Thin Chocolate Icing:
- 2 ss smør
- 2 ounces (60 gram) semisweet sjokolade
- 1 kopp pulverisert sukker
- 2 til 3 spiseskjeer kokende vann
Hvordan å klare det
Lag deigen
- I en stor bolle, kombiner mel, sukker, salt og gjær. Tilsett forkortelse (eller smør), egg og varm melk. Rør for å kombinere, deretter knead for hånd eller med en elektrisk mikser og deigkrok til glatt, ca 5 til 10 minutter. Legg merke til at deigen skal være klebrig til berøring (men smidig nok til å trekke eller skrape en masse fra bunksiden); Legg litt mer melk eller mel etter behov for å oppnå den konsistensen.
- Overfør deigen til en oljeskål, vri om igjen en gang, dekk deretter med et håndkle og la det stige til minst dobbelt så mye som 1 time eller mer.
- Kutt ned deigen og skru den over. Dekk igjen med håndkleet og la det stige en gang til nesten doblet i bulk, omtrent 45 til 60 minutter.
Form og lag doughnutsene
- Vri deigen ut på en sjenerøs melet overflate. Pusse ned eller forsiktig rulle deigen i et rektangel om 1/2-tommers (1 1/4 cm) tykk. Bruk en doughnut cutter til å kutte deigen (eller et stort drikkeglass og en liten flaskehett for å kutte ut sentrene); Overfør forsiktig donutsene og deres sentre til et håndklefôrbrett. Dekk donutsene løst med et håndkle og la det stige i ca 30 minutter.
- Skrape av deig bør klemmes forsiktig og presses sammen i en høyde (ikke knead); dekk og la hvile i 20 minutter eller lengre før du klapper ut og kutter ut de resterende smultringer.
- Varm 2 tommer vegetabilsk olje i en stor pott eller dyppanne satt over middels varme. Test oljen ved å slippe i deg med deg; Oljen skal boble rundt deigen, men ikke så varm at du brenner deigen raskt.
- Skyv forsiktig flere donuts om gangen til den varme oljen, og lag den i 2 til 3 minutter, snu en eller to ganger til den er gylden. Overfør de kokte smultringene til en sil eller et stativ for å drenere i 1 til 2 minutter, deretter til en papirhåndkleforet skuff. Gjenta med de resterende smultringer og baller.
Dekorer donutsene
- Varm donuts kan rulles i granulert sukker eller støves med pulverisert sukker. Serveres varm eller ved romtemperatur. Kjølte smultringer kan dyppes i glasur eller tynn sjokoladeisolering.
- For å gjøre lyset sukkerglasur: Smelt smøret i en liten gryte. Rør i pulverisert sukker, melk og vanilje. Varm over middels lav varme til tynn; legg til litt mer melk for å tynne den videre hvis du vil.
- Dyp ned en doughnut halvveis inn i den varme glasyren, sett deretter doughnut-glasur-siden opp på et stativ for å la glasset avkjøles og settes.
- For å lage tynn sjokoladekrem: Smel smør og sjokolade over lav varme i en liten gryte eller sautepanne. Rør i pulverisert sukker og kokende vann; varme til det er tynt nok til dipping, og tilsett litt mer kokende vann om nødvendig.
- Trykk forsiktig på overflaten av en doughnut i den varme sjokoladekremingen, og legg deretter doughnut-sjokolade-side opp på et stativ for å avkjøle og sette.
Frysing av donuts
Kjølte smultringer kan bli frosset etter at glasur og glasur har satt seg helt. Plasser dem i fryseren i en plastboks eller frysepose i opptil en måned. Tine ved romtemperatur.