Brioche er et av de franske brødene som peker på alt som er bra om fransk matlaging og baking med sin myke putertekstur og rik, smøraktig smak.
Denne enkle brioche loafen er kanskje ikke så komplisert som de klassiske versjonene, men vær sikker på at den vil smake like bra. Enkelheten i preparatet er imidlertid villedende; Den delikate tekstur og himmelsk aroma rival enhver tradisjonell brioche funnet i Paris. Prøv det og du vil se. Den eneste forskjellen vil muligens være i tekstur, men hvis du brenner deigen godt, vil du finne liten forskjell.
Kokkens notat: Klut opp briochebroen din med tilsetning av en teskje sitruszest eller en klype aromatisk krydder bare for å gjøre det ekstra spesielt (selv om dette ikke er tradisjonelt i Frankrike).
Hva du trenger
- 1 2/3 kopp allsidig mel
- 3 ¼ ts aktiv tørr gjær
- 3 ss granulatsukker
- ¼ ts salt
- 1/3 kopp melk, varm
- 2 ¾ oz usaltet smør, myknet
- 2 egg pluss 1 egg, delt og lett slått
- 1 ss granulatsukker
Hvordan å klare det
I en mellomstor skål, rør sammen mel, gjær, sukker og salt. Gradvis tilsett varm melk, smør og 2 egg i melblandingen; knead til deigen kommer sammen.
Når det er dannet, spissen på en lettmelert overflate og knead i ca 5 minutter. Deigen er klar til å stige når den er helt glatt og ikke lenger klebrig; Forsøk å unngå å legge for mye mel som det kan gjøre det ferdige brød tungt.
Sett deigen tilbake i bollen og dekk den med teduk. Legg den dekkede bolle i en varm, men ikke varm oppløsning, la deigen stige i 2 timer, eller til den er doblet i størrelse.
Overfør deigen fra bollen på en floured arbeidsflate og slå den ned et par ganger. Den enten:
Del deigen i 3 like store baller. Rull hver ball inn i en 10-tommers lang tau, og fest deretter tauene sammen. Tuck endene under og legg flettet i en smurt 9-tommers med 5-tommers bakepanne, dekk og la deigen stige i ytterligere 45 minutter til 1 time, til den er doblet i størrelse.
Vekselvis.
Du kan slå deigen ned og danne den i en enkel oval. Dekk pannen og la deigen stige i ytterligere 45 minutter til 1 time, til den er doblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 400 grader. Fjern dekkdekselet, rør forsiktig med brødet, stryk med en liten mengde sukker og bake i 10 minutter. Reduser varmen til 350 grader og bake i ytterligere 25 minutter, til brioche er gyldenbrun.
La det avkjøles i 5 minutter i pannen, og overfør det deretter til et kjølehylle. Varm litt varmt med mye syltetøy.
Gjør 10 porsjoner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 112 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 52 mg |
| natrium | 161 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |