Tips for å lage disse oppskriftene Smak Autentisk
Noen sør-amerikanske land er kjent for sine brød laget av ost, egg og maniokmel ( også kjent som yuca-mel, kassava mel eller tapiokastivelse ). I Brasil er det den berømte Pão de Quiejo . Colombians har pandebono og almojabanas . Paraguayere liker et lignende brød som heter chipa.
Ingrediensene for disse ostebrødoppskrifter er svært spesifikke, og feil erstatning kan i stor grad endre oppskriften.
Heldigvis kan du finne alle ingrediensene på nettet hvis de ikke er tilgjengelige i ditt område.
Den samlende ingrediens i disse brødene (unntatt almojabanas) er yuca (kassava, tapioka) stivelse, som gir dem deres spesielle tekstur (og gjør dem glutenfrie). Jeg har funnet ut at tapiokemelet jeg kan kjøpe hos helsekostbutikker i USA er veldig ganske surt fordi det har blitt gjæret. Noen av den sure smaken er god i disse oppskriftene, men for mye kan være overveldende. Jeg liker å bruke halv sur kassava stivelse, og halv søt ("dulce" eller "doce", som er unfermented). Du finner det søte cassava melet online her. Eller du kan gjøre ting veldig enkelt og bare bestille pão de queijo mix!
Chipa og pandebono har både tapiokamel og maismalt (pão de queijo har ikke vanligvis maismalt). Chipa er laget med en veldig finmalt maisgrønn. Bearbeiding av amerikansk stil mais måltid i noen få sekunder i en matprosessor fungerer som en erstatning.
Kornmelet som brukes i colombiansk pandebono kalles masarepa, som er et forkjølt maismåltid som vanligvis brukes til å lage arepas . Det er ganske enkelt å finne masarepa på latinske markeder eller til og med i Latin mat-delen av supermarkedet.
Osten er en annen spesialitet ingrediens. Alle tre av disse brødene er laget med en lokal saltet versjon av ferske kyrmelkost, som ligner på queso fresco .
I Brasil er Pão de Queijo laget med Queijo Minas OST, fra Minas Gerais-regionen. Ved å erstatte halvfabrikat og halvfabrikans cheeseworks i alle tre av disse oppskriftene. Pass på å smake deigen for salt - noen bondeost er saltere enn andre.
Selv om disse brødene ligner den amerikanske ganen og har noen vanlige ingredienser, er hver laget på en svært spesifikk måte i hjemlandet. Men den første biten av varm ost pao de queijo, pandebono eller chipa vil gjøre arbeidet med å spore opp de spesielle ingrediensene verdt all trøbbel.