Brisket er et undervurdert kutt av biff som kommer fra hele lengden på brystområdet like under dyrets skulder. Brystposisjonen gir et ganske fast stykke kjøtt, en tekstur som drar nytte av lang, langsom matlaging. Det gjør det også til et billigere kutt så perfekt for familie måltider eller når du har et stort antall å mate.
Brisket kan være stekt ovn, poached eller gryte stekt eller kutt i biter for en stew, men for meg kokte hele er alltid bedre.
Denne tregte brisketoppskriften holder den utbenede brisketten helt og tilberedt med vintergrønnsaker, biffbehold, noe som resulterer i ikke bare ømt biff, men en ganske smakrik rik mørk saus. Det er nydelig som alternativet til en søndagsteg som serveres med Yorkshire Puddings og potetmos. For en midtuke kveldsmat serverer du med nudler eller pasta.
Hva du trenger
- 4 ss vegetabilsk olje
- 1,5 k utbenet, rullet brisket
- 4 store gulrøtter, vasket, skrelles og kuttes i biter
- 2 store gule løk, skrællet og skåret i 8 kiler
- 2 pinner selleri, vasket og kuttet i biter
- 175 ml / 3/4 / kopp anstendig rødvin
- 2 ss plain / all purpose flour
- 4 hvitløksklyvder, skrelt
- 1 liter mørk biff lager
- 2 laurbærblad
- Liten håndfull hakkede, flate blad persilleblader
- 55g / 2 oz skiver hvite sopp
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F / 3 gass
- Legg en stor ovnfast gryte over en middels varme. Tilsett olje og varme til varme, men ikke brennende. Smør brisketten i den varme oljen, til alle sidene er forseglet og er lett brunet. Fjern brystet og hold den til den ene siden.
- Tilsett gulrøtter, løk og selleri til grytebrød og rør, kok i 2 - 3 minutter. Vri varmen opp til høy og en gang varm, legg til rødvinen. Rør hele tiden, kok til vinen er alt, men redusert til en glasur. Senk varmen, dryss over melet og rør. Kok i 2 minutter.
- Smør lett hvitløk med baksiden av en kniv og legg til gryten . Tilsett brystet, oksekjøtt og løvblad. Kok koker hele tiden. Når kokes dekselet med et lokk og legges i forvarmet ovn. Kok i 15 minutter og senk til 135 ° C. Kok til koking i 3,5 til 4 timer eller til brystet er tilberedt gjennom og ømt. Kontroller fra tid til annen for å sikre at sausen ikke tørker opp. Senk temperaturen og legg til litt kokende vann hvis den reduserer for raskt.
- Ta grytefatet fra ovnen, sett brisen på et skjærebrett og deksel med folie for å holde seg varm. Legg persille og sopp i gryten. Løft varmen og bring sjesen til koking, reduser til en kok og kok i 5 minutter. Smak på og juster krydder med salt og ferskt svart pepper.
- Skjær brisketten i klumpete skiver, det vil bryte opp litt, men vær ikke bekymret for mye, det er naturen til brisket. Server med kremete potetmos og friske sesongens grønnsaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 650 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 113 mg |
| natrium | 599 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 42 g |