Grønn saus, eller salsa verde er en typisk spansk saus og serveres vanligvis med fisk. Den skylder sitt navn og grønn farge til persille som er hovedbestanddelen, sammen med hvitløk, olivenolje og hvitvin. Noen grønne sauser inneholder grønne erter, asparges eller grønn paprika som denne oppskriften gjør. Denne parabolen stammer fra Navarra , i Nord-Spania.
Hva du trenger
- 1/2 lb grønn paprika
- 1 Liten gul løk (eller 1/2 stor løk)
- 4 laks steker, totalt ca 2 kg.
- 4 hvitløksnøkler
- Juice fra en sitron
- 8 oz tørr hvitvin
- 8 oz fiskelager
- 4 ss fersk persille
- Oliven olje
- Salt til smak
- For Garnish:
- Sitron kiler
- Persilleplisser
Hvordan å klare det
- Skal og finhakk løkene. Skyll grønn paprika og fjern stengene, frøene og venene. Finhakk persille. Peel hvitløk, men la hele.
- Skyll og tørk laxbiffene. Plasser dem i en glassbakepanne, klem citronsaft over dem og dryss med salt. Sett til side for å marinere i juice i ca 10 minutter.
- Mens laksen marinerer, hell 2-3 ss olivenolje i en middels stekepanne og varme på middels lav varme. Sautér peppers og løk, rør ofte til det er mykt. Hell i den hvite vinen og fiskebestanden. Reduser varmen til lav og tilsett hakkede persille. Bruk en stavblender, bland grønnsakene og væsken til en jevn saus. Fjern fra varme.
- I en middels panne, varme ca 2 ss olivenolje på medium. Bren de skarte hvitløksklyftene i oljen og fjern den. Kok laksen på begge sider i samme olivenolje, og tilsett mer olje om nødvendig.
- Ladle grønn saus på tallerkener og legg laksebiff på toppen. Server hver biff med en hvitløksklite og pynt med en sitronkile og persillehvirvel hvis ønskelig. Server med ris eller stekte poteter.