Kjøpeguide og erstatninger
Quark er et syrnet melk, friskt, ubehandlet osteprodukt som blir stadig mer populært i USA på grunn av sin allsidighet. Du vil også høre det kalt tørr ostemasse ost, bondeost og noen ganger pottost.
Den finnes over hele Tyskland, Polen der den er kjent som Twaróg , og Østerrike. Du kan spise det rett som cottage cheese , som en spredning på brød til dessert, og du kan bake med den.
Quark er laget på omtrent samme måte som crème fraîche , men Quark er drenert etterpå.
Lag ditt eget kvark
Quark krever samme bakterier som brukes til å lage kjernemelk. Hvis du lager din egen kvark , vær sikker på at kjernemelk er upasteurisert og har levende kulturer i det, eller du får feil type bakteriell vekst.
Alternativt kan du kjøpe frysetørket bakteriekultur. Dette er nyttig fordi ikke alle supermarkeder har upasteurisert kjernemelk og den frysetørkede kulturen holder i fryseren i flere måneder med lite tap av aktivitet.
For to mer off-site metoder for å lage din egen kvark fra melk og kjernemelk, vil disse oppskriftene fungere:
- Quark 1
- Quark 2 bruker rennet i tillegg til kjernemelk
Fake Quark (Yoghurtost) Oppskrift
For å gjøre en tilnærming av kvark med yoghurt, som er en god erstatning for ikke-bakt mat, følg disse retningene.
- Hell 1 kilo yoghurt i en kolander foret med flere lag med osteklær. Brett ostekloth over toppen av yoghurt, plasser en tallerken på toppen av det som passer inn i colander og en vekt på toppen av det (for eksempel et krus med vann).
- Legg kolander i eller over en bolle, og la dem drenge to timer eller over natten i kjøleskapet. (Yoghurt skal ikke inneholde gelatin eller myselen vil ikke renne.) Du vil ende opp med omtrent halvparten av mengden du startet med.
Hvor å kjøpe Quark
Siden frakt fersk kvark er ganske dyrt, vil du kanskje spørre om i ditt område om tilgjengeligheten av Quark, enten frisk eller frossen.
Gode kilder er tyske delikatesser, europeiske bakerier og naturlige matbutikker og samarbeid. Gode elektroniske kilder inkluderer:
- Vermont smør og ost selskap
- Spring Hills Cheese Co.