Topp polske kokebøker

Hvis du vil lage ekte, tradisjonell polsk mat, er disse 12 kokebøkene uunnværlige for engelsktalende kokker. De er perfekte for neophytes så vel som for erfarne kokker som liker å vite litt av historien om polsk mat.

• 01 av 12

  "Rose Petal Jam" av Beata Zatorska og Simon Target

  "Rose Petal Jam: Oppskrifter og historier fra en sommer i Polen" av Beata Zatorska og Simon Target (Tabula Books, 2011) er en vakkert fotografert bok, som er like mye travelogue som det er en kokebok. Oppskriftene er tradisjonelle, men enkle å forberede og er gitt i amerikanske og europeiske mål. Boken vant førsteplassen i verdenskjøkkenet av østeuropeiske kokebøker ved Gourmand International Awards i 2012 . Her er tre oppskrifter fra "Rose Petal Jam":

  • Roa St Duck With Apples Oppskrift - Kaczka Pieczona z Jabłkami
  • Strawberry Roulade Oppskrift - Rolada z Truskawkami

• 02 av 12

  "Polsk matlaging: The Universal Cook Book" av Marja Ochorowiz-Monatowa

  "Polish Cookery: The Universal Cook Book" av Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) ble opprinnelig skrevet på polsk (" Uniwersalna Książka Kucharska ") og oversatt til amerikansk engelsk og målinger av Jean Karsavina. Det er ingen bilder i denne boken, men oppskrifter er omfattende, alt fra bondepris til szlachta- retter. Det er en standby i de fleste kjøkken i Polen.

• 03 av 12

  "Polish Heritage Cookery" av Robert & Maria Strybel

  "Polish Heritage Cookery" av Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) er en av de mest omfattende og varierte polske kokebøkene jeg har kommet over. Det er 2100 oppskrifter i 29 kategorier skrevet spesielt for amerikanere med amerikanske vekt, målinger og temperaturer. Hver oppskrift er indeksert under sitt amerikanske og polske navn. Amerikanske målinger og noen bilder.

• 04 av 12

  "Polish Holiday Cookery" av Robert Strybel

  "Polish Holiday Cookery" av Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) er en følgesvenn til forfatterens "Polish Heritage Cookery." Det er noen overlapping i bøkene, men dette volumet destillerer typiske polske feiringer og matene som er forbundet med dem. Forvent oppskrifter for wigilia (julaften), Święcone (påskefest), wesele (bryllup) og så mye mer. Amerikanske målinger. Ingen bilder.

• 05 av 12

  "Treasured Polish Recipes for Americans" redigert av Polanie Club

  "Treasured Polish Recipes for Americans" redigert av Polanie Club of Minneapolis ble først publisert av Polanie Publishing Co. i 1948 med senere utskrift frem til 1975. Boken er fortsatt tilgjengelig og er en skattekiste av oppskrifter du kanskje husker din bestemor gjør eller snakker om. De er gitt i amerikanske målinger og navnene er gitt både på engelsk og polsk. Ingen bilder.

• 06 av 12

  "Polsk Chicago: Vår Historie, Våre Oppskrifter" av Joseph W. Zurawski

  "Polsk Chicago: Vår historie, våre oppskrifter" av Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) er ikke bare en kokebok. Denne tomen dokumenterer sagaen til hundrevis av polakker som immigrert til Chicago de siste 150 årene, og gjør den polske diasporaen i Chicago den største utenfor Warszawa. Amerikanske målinger og svart-hvitt og fargebilder.

• 07 av 12

  "Kunst av polsk matlaging" av Alina Żerańska

  "The Art of Polish Cooking" av Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) er et kompendium på 500 autentiske polske oppskrifter som bruker amerikanske målinger og moderne, raske og enkle metoder som ble opprinnelig publisert i 1968. I tillegg er det beskrivelser av Jul, nyttårsaften, påske og andre feiringer. Żerańska vokste opp i Warszawa, så hun vet hvor hun snakker om. Alle vanlige polske retter er representert sammen med sjeldne spesialiteter som fisk i aspik. Ingen bilder.

• 08 av 12

  "Kongens kjøkken i Polen i Malbork slott" av Bogdan Gazka

  "The Cuisine of the Kings of Poland i Malbork Castle" av Bogdan Gałązka (Multico, 2010) er endelig tilgjengelig i USA. Denne vakkert fotograferte boken presenteres side om side på polsk og engelsk med metriske målinger av kokkens ledende kokk i Gdansk-regionen i Polen. Han inkluderer historiske oppskrifter som bruker moderne ingredienser til å gjenskape smaker fra det 15. århundre Polen. Men ikke bli kvitt dette. Oppskriftene er enkle å forberede og maten er kjent og moderne. Her er oppskrifter fra "The Kings of Poland i Malbork Castle":

  • One-rise polske Royal Babka med rosiner Oppskrift - Krolewska Babka z Rodzynkami

• 09 av 12

  "Cuisine of the Teutonic Grand Masters i Malbork Castle" av Bogdan Gałązka

  "The Cuisine of the Teutonic Grand Masters i Malbork Castle" av Bogdan Gałązka (Multico, 2009) er forgjengeren til forfatterens "The Kings of Poland i Malbork Castle" og det er endelig tilgjengelig i USA. Denne vakkert fotograferte boken presenteres side om side på polsk og engelsk med metriske målinger av kokkens ledende kokk i Gdansk-regionen i Polen. Han inkluderer 50 middelalderske oppskrifter for suppe, kjøtt, fisk, sjømat og desserter tilpasset moderne tid. Fotografiet er fantastisk. Her er oppskrifter fra "The Cuisine of the Teutonic Grand Masters i Malbork Castle":

  • Pepperrot Soup Oppskrift - Zupa Chrzanowa

• 10 av 12

  "Mat og matlaging av Polen" av Ewa Michalik

  "Mat og matlaging av Polen" av Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) er en vakkert fotografert bok som utforsker geografi, festivaler, kultur, historie og mat i Polen. Du finner oppskrifter for tradisjonell mizeria (agurker i rømme), żurek (sur rågesuppe ) og pierogi sammen med sjeldent sett villsvin og kalvhjerner oppskrifter. Oppskrifter er gitt i amerikanske og europeiske mål. Vakre bilder.

• 11 av 12

  "The Polish Country Kitchen Cookbook" av Sophie Hodorowicz Knab

  "The Polish Country Kitchen Cookbook" av Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) er bare en av flere bøker Hodorowicz Knab har skrevet på polsk skikker og kjøkken. Denne boken inneholder ikke bare 100 oppskrifter tilpasset det amerikanske kjøkkenet ved hjelp av amerikanske målinger, men også diskusjoner om redskapene som ble brukt ved århundreskiftet i Polen, polsk keramikk, sopp, ferie og mer. Svart-hvitt-bilder og illustrasjoner.

• 12 av 12

  "Encyclopaedia of Polish Cuisine" av Hanna Szymanderska

  "Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2.400 Traditional & Modern Recipes" av Hanna Szymanderska (REA, 2006) er tilgjengelig på polsk og engelsk. Da jeg bestilte denne boken, trodde jeg det ville være en referanse bok om historien om polsk mat. I stedet er det et kompendium av oppskrifter gitt i metriske mål fra gammel polsk mat (Staropolska) til moderne retter. Men dessverre, ingen polske navn er inkludert i den engelske versjonen. Likevel er Szymanderska bøker vitenskapelige og omfattende og er definitivt verdt en titt-se. Noen av høydepunktene er kapitler om likører, sopp og spill. Ingen bilder.