Denne tradisjonelle, hjertelige kjøttløse suppen, kjent som zupa grzybowa på polsk, er en nasjonal kulinarisk skatt. Sjampinjegere (les om min bestefars hemmelige soppflekk her), som oppdager borowiki sopp i høst, tørk dem for bruk året rundt. Suppen kombinerer tørkede, rekonstituerte sopp (helst polsk borowiki men italiensk porcini er en god erstatning), lager og enten kokt med bygg eller serveres med kluski (polske nudler) og ferdig med rømme før servering.
Hvis det er laget med vegetabilsk lager , er denne soppsuppe perfekt for fasting, når det ikke er tillatt å kjøre, som Lent. På julaften i vår familie, etter å ha delt waferen kjent som opłatek med hverandre, er vårt første kurs denne soppsuppe med kluski. Vi kan ikke ha de tradisjonelle 12 kursene for vår wigilia middag, men soppsuppe, pierogi og stekt fisk er tre elementer som er uunnværlige for vår feiring.
Denne suppen er representativ for de sure surene som er populære hos østeuropeere - Slovaks, Rusyns og Ukrainere har deres machanka , romerne har deres ciorba , polakker og russere har sine barerzcz, żurek, chłodnik og så videre. Les alt om polske supper. Her er flere østeuropeiske soppoppskrifter.
Her er trinnvise instruksjoner for å lage polsk soppsuppe.
Hva du trenger
- 4 gram tørket sopp (polsk borowiki eller tørket italiensk porcini sopp)
- 3 1/2 kopper vann (varmt)
- 3 kvarts oksekjøttboks (normalstyrke, kylling eller grønnsaksbestand, sistnevnte hvis fastende)
- 1 kopp perlebyg (valgfritt)
- 2 kopper surkrem
- 2 ss all-purpose mel
- Salt og pepper etter smak
- Garnér: rømme
- Garnér: hakket persille
- Valgfritt: kluski nudler
Hvordan å klare det
- Kombiner sopp og varmt vann i en stor, varmebestandig bolle. La stå 1 time. Med fingrene dine, jobber sopp for å løsne grus. La stå til veldig bøyelig, ca 1 time lenger.
- Løft sopp fra væsken. Skjær sopp i store biter og sett til side. Reserve bolle med soaking væske.
- I en 5- til 6-kvarts gryte, kombinere lager og hakket sopp. Hell reservert væske i potten, pass på at du ikke forstyrrer grus i bollen.
- Skyll og dren byg og legg til potten, hvis du bruker. Dekk og kom med koking. Reduser varmen og smør, dekket til byg er øm på bitt, ca 1 time.
- Merk: Hvis du gjør suppen foran, på dette tidspunktet, kult, dekk og chill opp til over natten. Reheat å simre og fortsette med neste trinn.
- I en middels bolle blander du rømme med mel og temperament ved å viske i en liten, varm suppe. Hell innholdet av bolle i varm suppe, visp hele tiden på middels høy varme til det kommer til å koke. Juster krydder.
- Fjern fra varme og skje til varme skåler. Server med kluski nudler, hvis ønskelig. Pynt med rømme og persille, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 227 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 325 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |