Enten du drar nytte av sesongen med bondenes markedsbrokkoli eller du vokser den i din egen hage, må du kanskje fryse overskuddet. Hvis du vokser din egen brokkoli, høst den når hodet begynner å vokse og før klyngene begynner å spre seg. Knoppene skal være tett gruppert.
For å forberede brokkoli, kutte og kaste bort tøffe, woody stilker.
Soak brokkoli i kaldt, saltet vann i ca 30 minutter.
Dette vil fjerne eventuelle insekter som kan være til stede. Sveis rundt for å fjerne smuss og skyll godt med kaldt vann.
Fyll den rene vasken eller en stor beholder med is og vann. Isvannet vil bli brukt til å avkjøle brokkoliene raskt etter at det har blitt blanchert.
Klipp brokkoliene i ensartede stilker eller stykker, slik at de vil koke jevnt.
Koking Vann Blanching
Ta en stor, dyp pott med vann til en full kjele.
Arbeid med ett pund * om gangen, dypp grønnsakene i kokende vann. Begynn timing så snart vannet går tilbake til koking. Blanch i 3 minutter.
Steam Blanching
Legg ca 2 til 3 tommer vann i en stor, dyp, tung pott. Kok over høy varme.
Arbeid med omtrent ett pund om gangen, legg de tilberedte brokkolibitene i en wirekurv eller dampende kurvinnsats . Plasser den over kokekarvannet. Dekk pannen og start timingen. Steam i 5 minutter.
Damp straks brokkoli i isvannet og sveip det rundt for å avkjøles raskt.
Tørk godt og pakk deretter i brønn-krukker eller fryserbeholdere som gir ca 1 tommers hodeplass. Eller pakk brokkoli i zip-lukkede fryseposer (ingen kupé nødvendig). Merk med navn og dato før du plasserer beholderne i fryseren.
Kokerbare poser som containere
Kokerbare poser er en stor bekvemmelighet, og de kan forsegles med vakuumforseglingsmaskin eller varmt elektrisk jern.
Kostnaden er rett rundt $ 20 for 100 poser.
Fyll posen med brokkoli og fordel jevnt. Tetning følger produsentens anvisninger.
For å bruke et elektrisk jern, varmet jernet på bomullsinnstillingen. Legg et fuktig kjøkkenhåndkle over forseglingen og jern, og trykk godt på, til innen 1 tommers ende. Trykk posen med hånden for å få ekstra luft ut av posen og legg det fuktige håndkleet over pakningen og stryke til forseglingen er ferdig.
Slik lagker du din frosne brokkoli
Blanched frosne brokkoli er et snap å lage mat fordi det har blitt forkokt. For å lage frossen brokkoli, plasser den i en gryte med omtrent en tomme vann. Tørk og koker kort, bare til øm.
Eller stek brokkoliene i litt smør eller ekstra jomfruolje helt til øm.
* 1 pund brokkoli gir ca. 1 pint frosset.
Du vil kanskje også like