Det er så mange oppskrifter for tradisjonell russisk fiskesuppe, kjent som eller uha , som det er kokker i Russland. Det kan gjøres elegant med en klar fiskelager og serveres med en side av mini fisk dumplings kjent som pelmeni eller mini fisk paier ( kulebiak ). Eller det kan være veldig rustikk og smakfull som jeg har gjort her. Dette er min tilpasning ved hjelp av walleyed gjedde, men en hvilken som helst hvit-fleshed eller laks kan brukes. Tradisjonelt er det laget med fiskhoder og -ben samt forskjellige typer fileter. Denne suppen er hjertelig nok til å bli spist som hovedrett.
Hva du trenger
- 2 pounds torsk (eller gjedde, abborre eller laks filet, kuttet i 2-tommers stykker)
- 1/2 pund fisk hodene (og / eller bein)
- 8 kopper vann
- 2 mellomstore løk (skiver)
- 1 stk selleri (hakket)
- 2 store gulrøtter (skrelles og skiver)
- Svart pepperkorn til smak
- 1 løvblad
- 2 steg persille
- 1 ss salt (eller smake)
- Garnér: fersk dill eller hakket gressløk eller grønn løk
Hvordan å klare det
- I en middels stor gryte legger du fiskben og vann og kokes. Skum av noe skum som stiger til overflaten. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, pepparkorn, persille og salt og kom igjen med koking. Reduser varmen og kok i 45 minutter. Fjern ben og belastning, hvis ønskelig, å trykke på grønnsakene for å trekke ut alt juice. Jeg forlater grønnsakene i.
- Tilsett fiskbiter og kok i ytterligere 15 minutter eller til fisken er tilberedt. Server i oppvarmede boller med fersk dill eller hakkede gressløk eller grønn løk, hvis ønskelig. Tradisjonelt ville fiskesuppe bli servert med mini fisk dumplings eller mini fisk paier.