Oppdag mangfoldet av indisk matlaging
India er en variert region med en enorm tradisjon for mat. Med sitt rike utvalg av krydder og beliggenhet på øst-vest handelsruter, har India hatt en stor mengde påvirkninger og produkter for å utvikle sin matlagingstradisjon, og grilling og grill har vært i sentrum av den. Inntil tilstrømningen av europeisk og amerikansk matlagingsutstyr ble mest all indisk mat forberedt på kullovner kalt Chulas.
En Chula er en mursteinbit med et hull i fronten for å mate brannen og hullene på toppen for å fungere som brennere. Chula konstruksjon er ganske kunstform, noe som krever forsiktig plastering for å gi riktig utkast for å gi en varm og jevn varmekilde. Tradisjonelt ble murverkene gjort av en tjener eller en murstein, men pussingen og tilberedningen av ovnen ble gjort av kvinner fordi det ble ansett som en kunstform som krever stor dyktighet.
En Chula gir kokken muligheten til å bruke en panne eller tilberede seg direkte over flammen. På grunn av den runde formen på hullene i toppen og generelt mangel på matlaging, er kebaber en bestemt favoritt for indiske kokker. All slags kjøtt og grønnsaker er forberedt på denne måten. Men vær ikke lurt. Grill er også et populært element.
Vanligvis tenker vi på Grill som en amerikansk oppfinnelse. Ordet selv er avledet fra et indiansk ord. Indisk Grill er tilberedt i en Tandoor.
En Tandoor er en stor pott som du ville se i noen arabiske netter film. Vanligvis er den begravet i grunnen opp til halsen. Varm kul er lagt til bunnen av Tandoor. Å være keramisk holder Tandoor i varmen og fokuserer den på maten tilberedt innvendig, ikke i motsetning til de populære keramiske kokene som har dukket opp de siste årene.
Sannsynligvis den mest berømte oppskriften fra Tandoor er Tandoori Kylling. Den skinnede hele kyllingen gnides med salt og kalk (eller sitron) og marineres i minst seks timer i en blanding av yoghurt og masala. Masala er en slags indisk ekvivalent med kryddergull (vått eller tørt). Vanligvis er det laget av ingefær, hvitløk, chili og safran (for farge). Etter at kyllingene har marinert, plasseres de på lange tykke jernspyd og plasseres inne i Tandoor å lage mat. På grunn av Tandoors intense og jevne varme tar det bare ca 20 minutter for kyllingene å lage mat. Få ting får mer ros enn kylling tilberedt i en gammel og godt brukt Tandoor. Tandooren selv er en viktig ingrediens til oppskriften, fordi den gir en mild smaksaroma til kyllingen.
Når du lagrer indisk mat, husk at India er en primær produsent og forbruker av et enormt utvalg av krydder. Indisk mat inneholder et svært bredt utvalg av krydder i all sin mat. Mange av disse krydder er blandet sammen for å danne hovedpenger av det indiske kostholdet. Ting som Garam Masala (typisk: kanel, kardemomme pods, kryddernøkler, sort pepparkorn og spidskommen) og karrypudder (fenegreek, sennep, valmuefrø, nellik, kardemomme pods, rød chili, sort pepparkorn, ingefær, kummin, koriander og gurkemeie ).
Også viktig er yoghurt, dhal (linser og delte erter) og kokosmelk.
Til slutt, hvis du ser gjennom en indisk kokbok, finner du en stor del oppskrifter for fjærfe og lam. Årsaken til dette er at hinduer (den overordnede religionen) ikke spiser biff eller svin, og muslimer spiser ikke svinekjøtt. Du kan finne oppskrifter for ting som Curry Pork eller Tandoori Beef, men disse er vanligvis variasjoner avledet fra Indias påvirkning i andre deler av verden. Jeg kjenner en lokal japansk restaurant som lager en utmerket Curry Pork, men det er definitivt en japansk overtalelse.
Nå for all den informasjonen du trenger på god indisk mat, gå til min venn, Petrina Verma Sarkar 's Indian Cuisine.