Hva det er og hvordan å gjøre det
Frenched er et kulinarisk begrep for prosessen med å kutte fett og kjøtt bort fra beinenden av en ribbehakk eller biff for estetisk presentasjon.
I denne prosessen blir beinet skrapt helt rent av kjøtt, fett og membraner med en kniv, etterlot en hvit bein utsatt som ofte er dekorert med en "chop frill" ( rack av lammekoteletter er et klassisk eksempel) eller brukt som en " håndtere "for å spise en spesielt stor hogge eller biff.
Hvordan fransk kjøtt
Rack of Lamb -Frenching-eller fjerning av kjøtt, fett og membraner som forbinder de enkelte ribben-gir racket et rent utseende for et elegant måltid, og er en tilfredsstillende slakteri-teknikk du kan gjøre hjemme med litt øvelse.
Bone-In Pork Chops: Benet bidrar til å gi litt beskyttelse mot overcooking og har også litt fett rundt det som holder svinekjøtten saftigere og bedre. Mange kokker foretrekker de innfødte koteletter. Benet er fransk for presentasjon og for å legge til en overflod av smak.
Chick Breast: Til fransk kyllingbryst , kutt bena fra fuglen og sett dem til side for å bruke i en annen tallerken. Legg en skarp kniv på kanten på kanten og kutt ned hver side av glidebøylen. Kast ønskebenken. Skjær ned hver side av brystbenet og fjern kyllingebrystene, med vingene fortsatt festet. Trim endene av vingene og kast. Kjør kniven rundt enden av hver vinge, trykk kjøttet ned for å avsløre noe av beinet og skrape kjøttet fra det avslørte beinet.
Du har nå en fransk-trimmet kyllingbryst.
Kyllingben: Bruk bakkvart av en kylling, fjern lårbenet og deretter "fransk" benbenet. Hvilke resultater er en halvbenet kylling og lår som deretter kan fylles med et hvilket som helst antall deilige fyllinger og forkjøtt.
Eller lag dem og presenter dem som "kyllinglollipops" med benet som et praktisk, innebygd håndtak.
Grip trommelen i en hånd og vingespissen i den andre. Bøy vingen tilbake kraftig på fugen mellom trommelstikket og trommelen, slik at beinet på enden av trommelstikket kommer ut gjennom huden. Legg vingen på et skjærebrett, og bruk en kniv for å kutte gjennom skjøten mellom trommelstangen og trommelen, og skille dem helt. Deretter skyver du den eksponerte bein på enden av trommelstikket, skyver alt kjøttet i motsatt ende for å danne en lengde ben som toppes av en knopp med kjøtt.
Biff: Tomahawk er en ribeye med ribben befestet. Det er i utgangspunktet en cowboy biff med et lengre ben. Tomahawkbenet er ca. 20 cm langt fordi det inkluderer lengden på bein hele veien til navlen. Det er så fransket, noe som betyr at kjøttet er kuttet bort for å utsette beinet.
Franskede grønnsaker
Frenching refererer også til en metode for å tilberede grønnsaker, slik som bønner, paprika eller poteter, ved å kutte dem i lange, tynne strimler for jevn matlaging, også kjent som julienne. Et eksempel er fransk eller fransk grønne bønner.