Hvis du noen gang har spist på en restaurant i Midtøsten, Gresk, Middelhavet eller kontinental mat, har du kanskje funnet at bestillingen din til en kyllingkotelett, kebab eller annet kjøtt kom med en tangy saus. Hvis det var kremaktig, garlicky, tangy og hadde biter av agurk og en sunn dose fersk dill så har du møtt en versjon av tzatziki- saus. Ellers kjent som yoghurtsaus.
Typer av yoghurtsauser
Selv om tzatziki er en gresk saus, kan det være grunnleggende om det i andre kulturer. I indisk mat blir yoghurtsausen kalt raita og kan inneholde agurker, rødløk, koriander og krydder som bakkekorander og bakkeskinn. Tyrkisk mat serverer en yoghurt dukkert kalt haydari som serveres tykk og smaksatt med urter, hvitløk og olivenolje. Det er også en yoghurt saus kalt cacik som er forskjellig fra haydari, fordi den er tynnere og ikke inneholder agurker. Og variasjoner av alle disse sausene finnes over hele Balkan og, selvfølgelig, Midtøsten.
Så, hva har alle disse sausene til felles? Åpenbart er de alle yoghurtbaserte og inkluderer hvitløk. Og det er vanligvis en syre som ofte er fersk sitronsaft. Men basert på det grunnlaget kan du lage endeløse mengder variasjoner som passer dine egne smaker. Og som det er typisk for Midtøsten mat, har hver region, by eller hjem det sin egen spinn på den. Hvis du liker en ekstra tykk yoghurt saus, en som vil holde seg godt til å bli brukt som en dukkert, prøv å bruke vanlig gresk stil yoghurt . Du kan til og med spenne det litt gjennom et stykke osteklær for å tykke det enda mer (slags variasjon på labneh ). Selv om du kan lage disse sausene med lavt fett og til og med fettfri yoghurt, vil smaken lide og du blir ikke påminnet om den deilige kremmen du hadde i en restaurant. Fetthet yoghurt er fint som en matbit med frukt, men sausens smak er dramatisk endret med alt annet enn fettfattig meieri.
Neste opp er tilsetning av hvitløk. I stedet for å kutte den, prøv å gratre den på en mikroplan for en mer delikat smak. Hvor mye hvitløk er opp til din personlige smak. Sitronsaft er et must, igjen, å smake. Du kan velge å hoppe over gurka fra tid til annen, men vær så snill å ikke skimp på de friske urter, spesielt dill . Server din favorittversjon av sausen på shawarma, kebab, grønnsaker, smørbrød og til og med som en dukkert for pommes frites.
Hva du trenger
- 16 gram vanlig kald yoghurt
- 2 hvitløkskrammer, hakket
- 2 ss sitron juice
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- I en liten mikseskål, kombiner yoghurt, sitronsaft, hvitløk og salt. Bland godt.
- Server umiddelbart, eller dekk og kjøl ned i opptil 5 dager.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 61 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 7 mg |
| natrium | 66 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |