Autentisk Mole Poblano

Autentisk mole poblano er en sofistikert saus med komplekse smaker, og kokk Efrain Cuevas oppskrift er et av de beste du vil prøve. Mole poblano er litt tidkrevende, men denne oppskriften er verdt det. Sausen er deilig med kylling, men det er ute av denne verden med and og vaktel. Visp i litt rødvineddik, og det er en utrolig saus for viltspill. Oppskrift med kokk Efrain Cuevas.

Hva du trenger

• 12 Ancho Chiles
• 12 Pasilla Chiles
• 1 kopp rosiner
• 1 tortilla
• 1/4 kopp
• masa
• 1/2 kopp pistasjenøtter
• 1/2 kopp pepitas
• 1/4 kopp sesamfrø
• 1 ss cumin (bakken)
• 1 ts cloves (bakken)
• 1 ts kanel (bakken)
• 2 ss kakaopulver
• 1 tablett sjokolade (meksikansk)
• 1/4 kopp hvitløk
• 2 ss pepper
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss salt
• 1/4 kopp vegetabilsk olje

Hvordan å klare det

1. Varm vegetabilsk olje i en lagerpotte til den bare begynner å røyke. Skyll chiliene i den varme oljen ikke mer enn noen sekunder, vær forsiktig så du ikke brenner dem eller skøy dem for mørk. Fjern chili fra oljen, legg deretter hvitløk og rosiner. Sauté hvitløk og rosiner (under omrøring) i 1 til 2 minutter, fjern deretter potten fra varmen og sett til side.
2. Legg chiliene i en gryte med vann for å dekke. Varm opp til koking, senk deretter varmen til en simmer. Senk et lite lokk eller plate med en vekt på den for å holde chiles nedsenket under tilberedningsprosessen. Smør chiliene i 20 minutter og fjern deretter fra varmen.

1. Tøm og fjern stengler og frø. Legg chiliene i grupper i blenderen med nok ferskvann til å dekke pluss 2-tommers mer. Tilsett rosiner og hvitløk til blender og puree med chili på lav hastighet i 30 sekunder, og bland så høyt til det er glatt. (Dette kan ta flere minutter med trinnvise tilsetninger av vann til puréen er glatt og kremaktig.)
2. Hell chili puree i en maskefilter til halvfylt. Bruk en fleksibel spatel, skrape innsiden av silen for å flytte sausen gjennom. Du må kanskje smekke silen for å komme ut av sausen, men vær forsiktig så du ikke tømmer frø og skinn i sausen.
3. Forvarm ovnen til 325 ° F. Legg pistasjenøtter, pepitas (gresskarfrø) og sesam på en bakeplate og stek i ovnen i 8 til 10 minutter, til aromaen av frøene er frigjort. Pass på å ikke brenne frøene, eller sausen vil bli bitter. La dem avkjøles.
4. Slip frøblandingen fint i en kaffe / krydderkvern i små satser. Kombiner i en blender jordkjøtsblandingen med 1 kopp vann, 1 kopp chili puree, tortilla, spidskommen, kryddernøtt, kanel og masa. Bland på lav, deretter høy hastighet til glatt. Tilsett resten av chili puree sakte og fortsett å blande til glatt.
5. På lagerpannen med oljen, oppvarm oljen og tilsett deretter chili-blandingen, brunt sukker, kanel, meksikansk sjokolade og kakao. Bring til en simmer, rør godt med en visp å kombinere. Fortsett å simre på lav varme i 20 minutter, og smak deretter. Eller simre lenger for en tykkere mol. Tilsett salt etter smak.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	1331
Total mengde fett	57 g
Mettet fett	15 g
Umettet fett	23 g
kolesterol	2 mg
natrium	4,892 mg
karbohydrater	190 g
Kostfiber	32 g
Protein	33 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)